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Lamm und Wild

Lammröllchen in Weinblättern

Das Restaurant Müzedechanda in Istanbul ist bekannt für seine regionale Küche

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Chefkoch Civan Er

Lammröllchen mit scharfer Chilisoße

Rezept für 40 Personen

28.01.2010 DW-TV EUROMAXX a la carte Gericht

Lammröllchen in Weinblättern mit süss-scharfer Chilisoße

Zutaten für die süss-scharfe Chilisoße:

10 Knoblauchzehen

1 Bund Koriander

4 Blätter Kafir-Limetten

600 gr Zucker

210 ml Apfelessig

90 ml Fischsoße

90 ml Sojasoße

5 Rote Chili-Schoten

2 Stück Zitronengras

50 gr Ingwer

Galangawurzel, ein daumengroßes Stück

Zubereitung:

Knoblauch, Koriander, Kafir-Limettenblätter, Zitronengras, Chilies und Ingwer grob hacken.

Alle Gewürze im Mixer pürieren

Karamel aus Zucker und Wasser herstellen

Die gemixten Gewürze dazugeben und fünf Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen.

Durch ein Sieb streichen und die Soße kühl stellen

Zutaten für das Lammfleisch

2,5 kg Lammschulter

300 ml Tomatensaft

2 Tomaten

5 Knoblauchzehen

1 Zwiebel

1 Esslöffel rotes Chilipulver

1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner

30 gr Salz

50 ml Olivenöl

1 Bund Thymian

250 ml Wasser

0,5 kg gesalzene Weinblätter

Die Weinblätter über Nacht in Wasser legen, damit sie weniger salzig sind.

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen

Alle Zutaten außer den Weinblättern in einen Bräter geben, mit Alufolie abdecken und sechs Stunden bei 180 Grad garen.

Wenn das Lamm fertig ist, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Das Fleisch entbeinen und mit dem Bratensaft übergießen, danach klein hacken.

Ungefähr 55 gr Lammfleisch reichen, um 2-3 Weinblätter zu füllen.

Die Lammröllchen grillen.

Serviervorschlag:

Lammröllchen

Süss-scharfe Chilisoße

Crème Fraîche