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Lamm und Wild

Lammbraten mit mediterranen Knödeln

Gastronom Alfred Miller ist der Besitzer des Wirtshauses Schöneck in Innsbruck. Es zählt zu den besten Restaurants in der Stadt. Die Küche ist regional mit mediterranen Einflüssen.

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Lammbraten mit mediterranen Knödeln

Zutaten für vier Personen:

Knödel:

2 Schalotten
2 Knoblauchzehe
1 Thymianzweig
½ Zucchini
200g Semmelwürfel
250ml Milch
4 Eier

Lammbraten:
2 Karotten
4 Cocktail-Tomaten
2 Lauchzwiebeln
1,2 Kilo abgehangene Lammschulter
200ml trockener Rotwein
Getrockneter Koriander
Salz und Pfeffer


Zubereitung:

13.02.2012 DW Euromaxx alacarte koch

In seinem Innsbrucker Restaurant Schöneck kocht Alfred Miller für Euromaxx


Zuerst die Lammschulter mit reichlich Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne auf beiden Seiten goldbraun anbraten. Dazu kommt eine Handvoll getrockneter Koriander. Anschließend wird der Braten mit reichlich trockenem Rotwein abgelöscht, mit einem Deckel abgedeckt und in den vorgewärmten Ofen geschoben.

Während der Braten bei 200 Grad Celsius, 45 Minuten lang schmort, müssen nun die Knödel zubereitet werden. Die geschnittenen Schalotten, den Knoblauch, die kleingewürfelte Zucchini und den Thymian in der Pfanne anbraten. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen, Milch und Eier dazugeben, und alles mit einem Schneebesen verrühren.

Die Masse zu den Semmelwürfeln geben und den Knödelteig kurz durchkneten. 15 Minuten muss der Teig ziehen, bevor er auf eine eingefettete Aluminiumfolie kommt. Dann den Knödelteig fest in der Aluminiumfolie einwickeln. Für 25 Minuten kommen die Knödel in das kochende Wasser.

Karotten, Mini-Tomaten und Lauchzwiebeln grob schneiden. Anschließend den Bratentopf aus dem Ofen nehmen und den Koriander herausnehmen. Das geschnittene Gemüse hinzugeben und den offenen Topf für 15 Minuten in den Ofen schieben. Nach rund 75 Minuten ist das Gericht fertig zum Anrichten.

Guten Appetit!

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