Kross gebratene Weissenseeforelle in Curryschaum
6. März 2009
Rezept (für 4 Personen):
4 Tranchen Seeforelle (vorzugsweise vom Weissensee!!) à 150 g
Salz, Zitronenpfeffer, 2 EL Butter und etwas Sonnenblumenöl
Currysüppchen: 2 EL Schalotten, fein geschnitten
1 EL Ingwer, fein geschnitten
0,5 L Gemüsefond
0.25 L Kokosmilch, ungesüßt
etwas Koriandergrün
Sesamöl
150 g Ananas & 100 g Avocados, in kleine Würfel
Trockenen Weißwein & Noilly-Prat
Curry, Salz
Schalotten in etwas Sesamöl ohne farbe anschwitzen. Ingwer dazu, kurz mitschwitzen, dann einen guten Esslöffel Curry Madras mitrösten und mit einem Schuss Weisswein und etwas Noilly-Prat ablöschen. Einreduzieren und danach mit Gemüsefond aufgießen und langsam köcheln lassen. Wenn Sauce halb einreduziert ist Kokosmilch dazu und gut durchmixen. Bei Bedarf etwas salzen.
Die Seeforellen würzen und in etwas Sonnenblumenöl auf der Hautseite anbraten. Hitze reduzieren. Fischtranchen wenden, Butter hinzufügen und bei hoher Oberhitze die Haut kross fertigbraten – das Fleisch soll noch glasig und saftig sein!
Für den Reisstick ca. 100 g Reis in Orangensaft verkochen, leicht würzen und in Frühlingsrollenteig einschlagen. In heißem Sonnenblumenöl frittieren.
Geschnittene Ananas & Avocados wärmen, in einen tiefen Teller geben und die aufgeschäumte Currysauce darauf geben. Gebratene Fischtranche darauf setzen und mit den Reisstick & geschnittenen Koriandergrün vollenden.
Guten Appetit!