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Euromaxx

Kapaun, Frankreich

Die französische Spezialität zu Weihnachte: Kapaun

Kapaun

Zutaten für 6 Personen:

1 Kapaun (3 kg)

4 Liter Geflügelbouillon

10 cl Traubenkernöl

Der Kapaun wird 1 1/2 Stunden in der Bouillon bei siedendem Wasser gekocht. Abtropfen lassen. Den Kapaun anschliessend mit Traubenkernöl bestreichen und bei 180°C für 20 Minuten in den Ofen schieben.

Zutaten für Sauce:

30 cl brauner Bratensaft

10 g Trüffel

30 g gekochte Maronen

10 g Butter

1 Esslöffel gehackte Cébette-Zwiebel

Ein paar gehackte Trüffel und eine weitere Cébette-Zwiebel beiseite legen.

Den Bratensaft erhitzen, nach und nach die Butter, die gehackten Trüffel, die Kastanien und die gehackte Cébette-Zwiebel hinzufügen.

Zutaten für Beilage:

1 Kg Kartoffeln

80 g geklärte Butter

Salz, Butter

Die Kartoffeln schälen und in Streifen schneiden. Mit geklärter Butter vermengen. Salzen und Pfeffern. Jeweils eine Handvoll pro Person in eine kleine Pfanne geben, 4 Minuten auf jeder Seite bei kleiner Flamme braten.

Die Kartoffelgalette auf dem Teller anrichten, ein Stück Fleisch darüberlegen. Mit der Sauce, einigen gehackten Trüffeln, und einer angebratenen Cébette-Zwiebel garnieren.