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Gesund leben

Kann ich verschimmelte Lebensmittel noch essen?

Oft kaufen wir mehr Lebensmittel als wir essen können. Im Kühlschrank kann vieles länger aufbewahrt werden, frisches Obst oder Brot sind dennoch nicht unbegrenzt haltbar.

Symbolbild Schimmel Brot Hygiene

Während Edelkulturen aus Käse ungefährlich sind, kann unerwünschter Schimmel auf anderen Lebensmitteln der Gesundheit gefährlich werden, weil man das Ausmaß der Ausbreitung meist gar nicht erkennen kann. Manche Schimmelpilzarten bilden giftige Stoffwechselprodukte – sogenannte Mykotoxine, sagt Antje Gahl, Ernährungswissenschaftlerin bei der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Sie können langfristig Leber oder Nieren schädigen oder sogar Krebs erregen, wenn Betroffene mehrfach oder über eine bestimmte Zeit diesen Giftstoffen ausgesetzt sind. Verschimmeltes Brot, Obst oder auch Nüsse deshalb unbedingt entsorgen. Man kann Schimmelbefall vorbeugen, indem Obst und Gemüse im Kühlschrank aufbewahrt werden und Lebensmittel generell sauber, trocken und kühl gelagert werden.