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Lamm und Wild

Kaninchen in Kräuter-Weinsoße

Starkoch und Besitzer des "El Drago" auf Teneriffa ist Carlos Gamunal, Jr. Er bereitet für euromaxx Kaninchen in Kräuter-Weinsoße zu.

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Das Luxusrestaurant El Drago gilt in Teneriffa seit Jahrzehnten als Institution. Inmitten des Patio steht ein hundert Jahre alter Drachenbaum, der "Drago". Das Restaurant zieht mit seiner Mischung aus traditioneller kanarischer und neuer Küche Einheimische und Touristen aus der ganzen Welt gleichermaßen an. Vor allem traditionelle Gerichte hat die Speisekarte zu bieten, diese aber raffiniert zubereitet.

"Conejo en salmonejo" - Kaninchen in Weißwein mariniert (für 6 Personen)

Zutaten:
1 ca. 2kg schweres, küchenfertiges Kaninchen
ca. 0.5 Liter Olivenöl zum Braten

Für die Marinade:
ca. 15 Knoblauchzehen
ca. 50 Gramm grobes Meersalz
1 getrocknete Paprika
3 Teelöffel süßer Pfeffer, gemahlen
1 Prise Thymian
3 Prisen Oregano
3/4 Liter Weißwein
1/4 Liter Rotweinessig
1/4 Liter Olivenöl

Für das Gofio:
2 Bananen
1 Teelöffel Schweineschmalz
20 Gramm geröstete Zwiebeln
50 Gramm pürierte Tomaten (aus der Dose)
2 EL Knoblauchöl
1 Löffel Mojo-Öl
1 Teelöffel rotes Mojo (ersatzweise Harissa)
1 Prise Salz
1 kleine scharfe grüne Peperoni
150 Gramm Gofio

Kartoffeln als Beilage

Zubereitung:
Das Kaninchen in mehrere Teile zerlegen. Für die Marinade Salz, getrocknete Paprika und Knoblauch in einen Mörser geben und grob
zerdrücken. Zusammen mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben, gut verrühren, die Kaninchenstücke dazu geben und einige
Stunden - am besten über Nacht - ziehen lassen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und in Olivenöl kräftig von allen Seiten anbraten. Die Stücke herausnehmen und zur Seite legen. Die Marinade durch ein Sieb in einen Topf passieren und das Kaninchen weitere 15 Minuten schmoren lassen.

Währenddessen die Kartoffeln in Salzwasser kochen und das Gofio zubereiten. Dazu das Schmalz und das Knoblauchöl in einer Pfanne
erhitzen. Die Bananen in grobe Stücke schneiden, dazu geben und bei mittlerer Hitze einige Minuten köcheln lassen. Die anderen Zutaten dazu geben, zum Schluß das Gofio unterrühren. Vom Feuer nehmen und zu einer dicken Paste verrühren.

euromaxx a la carte kaninchen 07.10.2004

Kaninchen in Kräuter-Weinsoße.

Guten Appetit!