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Euromaxx

Kalte Mandelsuppe mit Knoblauch

Kalte Suppen gehören vor allem im heißen Süden Spaniens auf jede Speisekarte. Am bekanntesten sind Gazpacho und eine Suppe aus Mandeln und Knoblauch. Sie hat es bis auf die Speisekarte exklusiver Restaurants wie dem Bulli von Ferran Adria oder dem Noma in Kopenhagen geschafft.

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Die Gegend um Málaga ist in Spanien der Hauptlieferant für Mandeln. Wenn die Bauern tagsüber auf dem Feld arbeiten und wenig Zeit für aufwendige Gerichte haben, dann kommt diese Mandelsuppe gerade recht. Sie ist einfach zuzubereiten und kann mit Obst wie Trauben oder Äpfeln verfeinert werden. Im Restaurant "El Lago" in Marbella  verfeinert Diego de los Rios die Suppe mit Mangos und Gambas, denn auch die sind in der Gegend um Malaga von vorzüglicher Qualität. Marbella ist ein beliebtes Touristenziel an der Costa del Sol in Andalusien, in der Nähe von Málaga. Euromaxx hat die Fischer im Hafen beim Netzflicken beobachtet und dem Koch beim Zubereiten der "sopa de almendra y ajo blanco" in den Kochtopf geschaut.