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Fisch und Meeresfrüchte

Kabeljau in grüner Sauce mit Garnelen und Gemüse

Die Küche des Restaurants "San Fernando" ist das Reich von Chefkoch André Sabouret. Der Franzose kam vor fünf Jahren nach Südspanien. Gelernt hat er beim französischen Sternekoch Paul Bocuse.

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Rezept „A la carte Sevilla“ Kabeljau in grüner Sauce mit Garnelen und Gemüse

Zutaten:

(Für 6 Personen)

900 g Stockfisch,gewässert und entsalzen

30 g Mehl

15 cl Olivenöl

180 g Garnelenschwänze

15 g kleingeschnittener Knoblauch

200 g grüne Erbsen

25 cl Weißwein

50 cl Fischbrühe vom Kabeljau

2-3 Cocktailtomaten

100 g Lauch

6 Blätter frischer Basilikum

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

  1. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen
  2. den gehackten Knoblauch dazugeben
  3. Die Kabeljau-Filets in die Pfanne geben und kurz von beiden Seiten anbraten
  4. die Garnelenschwänze, den Lauch und die Erbsen dazugeben und mitbraten, mit etwas Salz und Pfeffer würzen
  5. Fischbrühe dazugeben und die Sauce mit dem Weißwein ablöschen, mit etwas Mehl binden
  6. Beim Anrichten mit Cocktailtomaten und Basilikumblättern dekorieren

    29.10.2009 DW-TV euromaxx a la carte Gericht Kabeljaufilet

    Guten Appetit