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Fisch und Meeresfrüchte

Jakobsmuscheln mit typisch schottischer Blutwurst.

David Monaghan ist Chefkoch im Restaurant " Two Fat Ladies" auf deutsch "zwei dicke Damen" im schottischen Glasgow. Das Lokal ist eine der besten Adressen der Stadt.

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Rezept

Jakobsmuscheln, Stornoway Blutwurst, Speck und Pilzsauce

Zutaten für vier Personen:

16 Jakobsmuscheln

2 Schalotten

4 Scheiben Stornoway Blutwurst

6 Scheiben durchwachsener Speck

1 Knoblauchzehe

100 ml Weißwein

200 g wilde Pilze

200 ml Creme double oder Schlagsahne

2 Tl Olivenöl

Zubereitung:

Schalotten und Knoblauch fein schneiden

Speck würfeln

wilde Pilze grob rupfen

den Rogen (das Orangefarbene) an der Jakobsmuschel entfernen und salzen

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Schalotten dünsten, nicht braunwerden lassen

Speck und Pilze hinzufügen, eien Minute köcheln lassen, dann mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen

eine zweite Pfanne erhitzen, die Blutwurst von beiden Seiten zwei Minuten anbraten, dann zur Seite stellen

Sahne zum Speck und den Pilzen hinzufügen, einkochen lassen

Jakobsmuscheln braten, eine Minute auf jeder Seite

Und dann anrichten.

10.09.2009 DW-TV Euromaxx a la carte gericht.jpg

Guten Appetit

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