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Fisch und Meeresfrüchte

Jakobsmuscheln mit Steinpilzen

Auf dem Viktualienmarkt in München bietet die Pilzhändlerin Renate Zollner ihre Waren an. Einer ihrer Abnehmer ist Küchenchef Martin Fauster vom Königshof in München.

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Pilzstand auf dem Münchner Viktualienmarkt

Jakobsmuscheln mit Steinpilzen

Zutaten

Zutaten für 6 Personen

12 Jakobsmuscheln

200 g Steinpilze

20 g Butter

01.11.2011 DW-TV Euromaxx a la carte Essen

Jakobsmuscheln mit Steinpilzen

Salz, Pfeffer, Olivenöl

50 g Äpfel (z. B. Granny Smith)

5 Walnüsse

80 ml Apfelsaft

1 TL Apfelessig

3 EL Walnussöl

Zubereitung

Die Jakobsmuscheln aus der Schale lösen, halbieren, salzen, pfeffern und in etwas Olivenöl kurz braten. Apfelsaft, Apfelessig und Walnussöl verrühren, mit Salz leicht würzen. Den Apfel schälen, in kleine Würfel schneiden, abwiegen und mit den geschälten, gehackten Walnüssen in die Marinade geben. Die Steinpilze putzen, 2/3 in kleine Würfel schneiden und in Butter kurz anbraten - mit Salz und Pfeffer würzen. Den Rest zum Hobeln bereitstellen. Die Jakobsmuscheln auf den Tellern verteilen, die gebratenen Steinpilze darüber geben und mit der Walnuss-Apfel-Marinade und den frisch gehobelten Steinpilzen vollenden.

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