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Fisch und Meeresfrüchte

Jakobsmuscheln auf Jerusalem-Artischocken-Püree

Im Restaurant Roast am Borough Market in London kann man auf traditionelle Art speisen. Für euromaxx bereitet Chefkoch Paul Robinson Jakobsmuscheln auf Jerusalem-Artischocken-Püree zu.

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Jakobsmuscheln auf Jerusalem-Artischocken-Püree

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Chefkoch Paul Robinson

Rezept für vier Personen:

Zutaten:

24 Jakobsmuscheln
500 gr Jerusalem-Artischocken
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 Thymianzweig
200ml Hühnerbrühe
100ml Weißwein
200ml Sahne
Salz und Pfeffer

Zubereitung:


Die Jerusalemartischocken schälen und klein schneiden. Mit den zerkleinerten Schalotten und dem Knoblauch in Olivenöl anbraten und mit Weißwein ablöschen. Das Ganze mit Hühnerbrühe aufgießen und 35 Minuten einkochen lassen. Die Sahne hinzugeben und nochmal fünf Minuten kochen lassen. In einem Mixer pürieren. Die Jakobsmuscheln in reichlich Butter bei nicht zu großer Hitze braten. Auf jeden Teller sechs kleine Portionen Jerusalemartischockenpürree anrichten und die Jakobsmuscheln darauflegen. Mit dem Chutney garnieren und nocheinmal drei Minuten im heißen Ofen überbacken.

Guten Appetit!

  • Datum 07.12.2006
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  • Permalink http://p.dw.com/p/9Umi
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