Interpretationen vom Apfelstrudel mit Rum-Rosinen-Eis
4. Dezember 2008
Erfort bereitet für uns die Interpretation vom Apfelstrudel mit Rum-Rosinen-Eis zu.
Rum-Rosinen-Eis
Zutaten:
1 Vanilleschote
150 ml Milch
150 ml Sahne
70 gr. Eigelb
70 gr. Zucker
40gr. Rosinen
6 cl. Brauner Rum
Zubereitung:
Rum und Rosinen zusammen aufkochen. Vanille halbieren, auskratzen Mich und Sahne und Vanille aufkochen.
Eigelb mit Zucker verrühren Milch-Sahne-Mischung dazugeben und im Wasserbad zur Rose abziehen, in der Eismaschine cremig gefrieren und mit den Rum-Rosinen abschmecken.
Strudelhülsen:
Zutaten:
4 Blätter Filoteig
Butter
Puderzucker
Zubereitung:
Filoteig mit flüssiger Butter bepinseln, mit Puderzucker bestäuben und mit einem zweiten Blatt Filoteig abdecken und in Streifen von 4 cm Breite schneiden.
Die Filoteig-Streifen um eingefettete Metallrohre (oder den Griff eines Schneebesens) wickeln und im auf 180 Grad vorgeheitzten Backofen ca. 4 Minuten backen. Vorsichtig von den Rohren lösen und warm aufbewahren.
Apfelfüllung
Zutaten:
2 Boskop Äpfel
50 gr. Mandelkrokant
30 gr.Zucker
Brauner Rum
Rosinen
Zitrone
Zubereitung:
Äpfel schälen, klein würfeln und mit Zitrone beträufeln. Zucker in einem Topf karamellisieren und mit dem Rum ablöschen.
Apfelwürfel, Rosinen und Mandelkrokant dazugeben und zu einer sämigen Strudelfüllung einkochen.
Apfelespuma
Zutaten:
500 gr. Grünes Apfelpüree (Boiron)
100ml Sahne
5 Blatt Gelatine (eingeweicht)
Limone
Zubereitung:
100 gr. Apfelpüree erwärmen, Gelatine darin auflösen. Mit den restlichen zutaten vermischen und mit Limonensaft abschmecken.
In einen Siphon füllen und mit 2 Kapseln unter Druck setzen.
Apfelgelee
Zutaten:
200gr. Apfelpürree (Boiron)
3 Blatt Gelatine (eingeweicht)
1 Vanilleschote
Zutaten:
Vanilleschote auskratzen mit dem Apfelpüree aufkochen. Gelatine auflösen und in einem flachen Gefäß gelieren lassen und in 1x1 Zentimeter große Würfel schneiden.
Anrichten:
Pro Person 3 warme Strudelhülsen mit der Apfelmasse füllen in einer Reihe auf einem Teller anrichten. Je links und rechts eine Kugel Rum-Rosinen-Eis aufsetzen, in die mittlere Hülse den Espuma spritzen und mit Minze, Apfelgelee und evt. einer Zuckerspirale(aus der Konditorei) garnieren.
Weintipp:
2005 Schloßböckelheimer Felsenberg
Riesling Auslese Dönnhoff
Guten Appetit.