Hühnchenbrust mit Wildbrokkoli

Rezept für 4 Personen:

Zutaten:

4 Hühnerbrüste (am besten dry aged)
1 Sellerieknolle
8 Stangen wilder Brokkoli
200 g Egerlinge, das sind Wild-Champignons (für die Ravioli-Füllung)
Butter, Salz, Zwiebeln und Kräuter

Zubereitung:

Die von Natur aus ohnehin eher trockene Hühnerbrust soll natürlich so saftig wie möglich bleiben. Deshalb wird sie nach dem kurzen Anbraten  bei nur 120 Grad Celsius in den Ofen gestellt.
Dann Selleriescheiben in dünne Scheiben schneiden, darauf achten, dass sie keine Löcher haben, sonst schließen die Ravioli nicht dicht.
Butter in der Pfanne bräunen und diese sogenannte Nussbutter noch heiß brodelnd zu den Selleriescheiben gegeben. In der Butter wird jetzt auch der wilde Brokkoli kurz angebraten.
Auf die Selleriescheiben mit der Spritztüte ein Mus aus ausgebratenen Egerlingen, Zwiebeln und Salz auftragen: Ganz vorsichtig in die Mitte der Sellerie-Taler klecksen, und die Taler dann als Raviloi zusammenfalten.
Das Huhn wird erst, wenn es aus dem Ofen kommt,ein wenig gesalzen. Dazu der noch knackige Brokkoli, die butterweichen Ravioli und im Ofen getrocknete Hähnchenhaut als Deko.

Guten Appetit!