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Lamm und Wild

Honiglamm mit Sherry

Die spanische Stadt Jerez in Andalusien ist berühmt für ihren Sherry. Im Restaurant "Gaitan" bereitet Chefkoch Fernando Ramos für uns eine echte andalusische Spazialität zu. Natürlich mit Sherry.

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Zutaten:

  • 2,5 kg Lamm
    04.06.2009 DW-TV Euromaxx a la carte Koch

    Fernando Ramos ist Chefkoch im Restaurant "Gaitan".

  • 250 g Zwiebeln
  • 150 g grüne Paprika
  • 100 g Honig
  • 250 ml Sherry (fino = trocken)
  • 200 ml Sherryessig
  • 20 g Salz
  • 10 g edelsüßes Paprikapulver
  • 1 Lorbeerblatt
  • 04.06.2009 DW-TV Euromaxx a la carte Topf 1

    Für die Soße Zwiebeln, Paprika und die Gewürze anbraten.

    Je nach Geschmack: Olivenöl, Brandy aus Jerez, Tomatenmark, Pfeffer, Muskatnuß, Tanillo (eine Art andalusischer Oregano), Rosinen, Mehl zum Binden der Soße.

    04.06.2009 DW-TV Euromaxx a la carte Topf 2

    Dann mit Sherry aufgießen und köcheln lassen.

    Zubereitung:

    Für die Soße Zwiebeln und grüne Paprika in feine Würfel schneiden und in Olivenöl anbraten. Dann die Gewürze dazugeben. Mehl darüber stäuben und mit Sherry und Brandy aufgießen. Das ganze 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit Wasser aufgießen und weiter köcheln lassen.

    04.06.2009 DW-TV Euromaxx a la carte Lamm

    In der Zwischenzeit das Lamm anbraten.

    In der Zwischenzeit das Lamm in Olivenöl anbraten. Zur Soße anschließend Essig, Tomatenmark und Honig geben. Dann das Lamm in die Soße legen, von allen Seiten mit Soße bedecken und eine Stunde bei 200° C im Ofen garen.

    16.05.2008 DW-TV euromaxx a la carte gericht

    Ein typisches andalusisches Gericht: Honiglamm mit Sherry.

    Anschließend auf einem Teller anrichten. Dazu passen Patatas Fritas - die spanischen Pommes Frites.

    Guten Appetit!

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