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Fisch und Meeresfrüchte

Gegriller Weißfisch mit Lachskartoffelpüree

Das Restaurant Kappeli gehört zu den traditionsreichsten Restaurants an der Esplanadi, der Edelmeile Helsinkis.

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Weißfisch mit Lachskartoffelpüree

Zur Fangemeinde der traditionellen finnischen Küche gehörten schon zahlreiche Künstler wie der Komponist Jeans Sibelius. Für uns wird gegrillte Weißfisch mit Lachskartoffelpüree zubereitet.

18.10.2007 DW-TV Euromaxx alacarte koch

Sateri Usitalo kocht für euromaxx gegrillen Weißfisch.

Gegrillter Weißfisch mit Lachskartoffelpüree und Senfsauce (Rezept für vier Personen)

Zutaten:
800 Gramm Weißfischfilet
zum Grillen:
30 Gramm Butter

für den Sud:
½ dl Wasser
½ dl Weißwein

für die Sauce:
1dl Weißwein
1dl Fischbrühe
1 Zweig Thymian
1dl Sahne
½ dl mittelscharfer Senf
10 Gramm Butter

Zubereitung:
1. Weißwein, Wasser und Fischbrühe werden aufgekocht, bis nur noch die Hälfte der Flüssigkeit übrig bleibt.
2. Erkalten lassen
3. Sahne hinzufügen und wieder ein bißchen köcheln lassen
4. Senf hinzufügen
5. Butter hinzufügen


Zutaten und Zubereitung des Kartoffelpürees:

400g aromatische Kartoffeln
40g Butter
40g frischer geräucherter Lachs
Ein Zweig Dill
1. Kartoffeln weich kochen
2. Pürieren und Butter hinzufügen
3. Lachsstreifen in eine Pfanne mit Butter anbraten
4. Kartoffelpüree zufügen
5. Dill zufügen
6. Zum Omelett mischen

Zubereitung des Fischs:
1. Butter auf ein Ofenblech pinseln
2. Fisch salzen und pfeffern und auf das Blech legen
3. Ein Stückchen Butter auf den Fisch legen
4. Ein bißchen Wasser und Weißwein auf das Blech geben
5. Im Ofen grillen, bis die Oberseite braun wird
6. Den Teller mit Dill garnieren

Guten Appetit!