Gegriller Weißfisch mit Lachskartoffelpüree
18. Oktober 2007Zur Fangemeinde der traditionellen finnischen Küche gehörten schon zahlreiche Künstler wie der Komponist Jeans Sibelius. Für uns wird gegrillte Weißfisch mit Lachskartoffelpüree zubereitet.
Gegrillter Weißfisch mit Lachskartoffelpüree und Senfsauce (Rezept für vier Personen)
Zutaten:
800 Gramm Weißfischfilet
zum Grillen:
30 Gramm Butter
für den Sud:
½ dl Wasser
½ dl Weißwein
für die Sauce:
1dl Weißwein
1dl Fischbrühe
1 Zweig Thymian
1dl Sahne
½ dl mittelscharfer Senf
10 Gramm Butter
Zubereitung:
1. Weißwein, Wasser und Fischbrühe werden aufgekocht, bis nur noch die Hälfte der Flüssigkeit übrig bleibt.
2. Erkalten lassen
3. Sahne hinzufügen und wieder ein bißchen köcheln lassen
4. Senf hinzufügen
5. Butter hinzufügen
Zutaten und Zubereitung des Kartoffelpürees:
400g aromatische Kartoffeln
40g Butter
40g frischer geräucherter Lachs
Ein Zweig Dill
1. Kartoffeln weich kochen
2. Pürieren und Butter hinzufügen
3. Lachsstreifen in eine Pfanne mit Butter anbraten
4. Kartoffelpüree zufügen
5. Dill zufügen
6. Zum Omelett mischen
Zubereitung des Fischs:
1. Butter auf ein Ofenblech pinseln
2. Fisch salzen und pfeffern und auf das Blech legen
3. Ein Stückchen Butter auf den Fisch legen
4. Ein bißchen Wasser und Weißwein auf das Blech geben
5. Im Ofen grillen, bis die Oberseite braun wird
6. Den Teller mit Dill garnieren
Guten Appetit!