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Lamm und Wild

Gefüllte Lammkeule

Das Restaurant "Beyond the Alley, behind the Cupboard" in Bulgariens Hauptstadt Sofia ist bekannt für seine vorzügliche Küche und sein außergewöhnliches ambiente.

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Das Restaurant "Beyond the Alley, behind the Cupboard"

Die Leser des bulgarischen Feinschmeckermagazins "Bacchus" wählten das Restaurant "Beyond the Alley, behind the Cupboard" bereits zum dritten Mal in Folge als ihr Lieblingsrestaurant, im vergangenen Jahr hatte es auch den Preis der Jury als bestes Restaurant gewonnen. Bill Clinton, Cathérine Deneuve und Max von Sydow besuchten das Restaurant in Sofias Altstadt bereits. Chefkoch Valeri Neshow probiert mit seinem Team gerne Neues aus. Eine Kochschule für die Haute Cuisine gibt es in Bulgarien noch nicht.
Kreative Küche wie es sie hier gibt ist immer noch die Ausnahme. Die Empfehlung des Küchenchefs zum Nachkochen: Gefüllte Lammkeule.

Rezept für vier Personen:


Zutaten für die Füllung:
eine frische Lammkeule
Knoblauch
Sellerie
Karotten
frische Minzblätter
schwarze Pfefferkörner
Salz
Rosmarin

Zutaten für den Sud:
Trockener Weißwein
Sellerie
Karotten
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

euromaxx a la carte 16.12.04

Gefüllte Lammkeule


Die Lammkeule wird mit einem scharfen Messer entbeint und das Fleisch sorgfältig flachgeklopft. Dann die Keule salzen und mit Knoblauch-stücken bestreuen, viel Rosmarin, schwarzen Pfefferkörnern, frischen Minzblättern, gewürfeltem Sellerie und Karotten. Beim Zusammenrollen des Fleisches gut aufpassen! Die gesamte Füllung muß eingewickelt werden. Danach die Rolle mit einem starkem Faden fest verschnüren und in eine Kasserolle legen. Bei einer Temperatur von 180 Grad muß das Fleisch in einem Sud aus trockenem Weißwein, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Salz und schwarzen Pfefferkörnern rund eine Stunde im Ofen garen. Als Beilage empfiehlt der Küchenchef mit Sellerie, Karotten und Pilzen gefüllte Zwiebeln und Crème fraîche.

Guten Appetit!