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euromaxx à la carte

Gebratenes Steinbutt-Filet

Im Kopenhagener Nobelrestaurant NOMA verwöhnt Chefkoch Torsten Vildgaard seine Gäste. Er wurde in Dänemark zum Koch des Jahres 2005 gewählt.

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Hot Dogs und Smörrebröd - vielmehr kannte man von der dänischen Küche im Ausland oftmals nicht. Aber das hat sich in den letzten Jahren geändert: Allein Kopenhagen besitzt inzwischen zehn Restaurants, die mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurden – das sind mehr als zum Beispiel Berlin oder Barcelona aufweisen können. Verantwortlich für diese Entwicklung sind junge, experimentierfreudige Restaurantbesitzer und Köche wie der 26jährige Torsten Vildgaard. Für euromaxx hat Dänemarks Koch des Jahres 2005 ein Fischgericht zubereitet, das beispielhaft ist für die neue dänische Küche.

Gebratenes Steinbutt-Filet

Zutaten für eine Portion (eine Person):
100 Gramm Steinbutt-Filet
50 Gramm frische grüne und gelbe Bohnen
3 Haselnüsse
Platterbsen und Wasserkresse (zur Dekoration)
Haselnuss-Öl

Zubereitung:
Das Steinbutt-Filet in einer Pfanne jede Seite eine Minute braten. Die Bohnen in Salzwasser eine Minute kochen. Die Haselnüsse zehn Minuten bei 170 Grad im Ofen backen.

Zum Schluss: Anrichten
Die Platterbsen und die Wasserkresse darüber geben und mit Haselnuss-Öl beträufeln.

Guten Appetit!

17.11.2005 euromaxx a la carte gericht

  • Datum 17.11.2005
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