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Lamm und Wild

Gebratenes Rentier mit Roggen-Gnocchi und Waldbeeren-Soße

Im Trendrestaurant des Nobelhotels Radisson Plaza in Helsinki verbindet Chefkoch Petri Rauha finnische und italienische Küche in einer Art 20er-Jahre-Art Déco-Ambiente.

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Seit dem Frühjahr ist das Restaurant "Pääkonttori" auch erwähnt im Guide Michelin. Für euromaxx kocht Rauha italienische Gnocci mit finnischem Rentier an einer dunklen Sauce aus heimischen Waldbeeren.

Gebratenes Rentier, Roggen-Gnocchi und Waldbeeren-Soße - Rezept für 4 Personen

600 g Rentierfleich
200 g Waldpilze
400 g Roggen-Gnocchi
200 g geschnittener Lauch
4 dl Waldbeeren-Soße
Salz, Pfeffer, Olivenöl und Gewürze.

1. Das Rentier mit Salz und Pfeffer anbraten.
2. Im Ofen bei 150 Grad Celsius backen bis das Fleisch innen 55 Grad warm ist.
3. Das Fleisch in Staniolpapier einrollen und einige Minuten ruhen lassen.
4. Lauch und Waldpilze in einer Pfanne braten, die Gnocchi hinzufügen, sowie Salz und Pfeffer.
5. Die Gnocchi, den Lauch und die Pilze auf einen Teller legen, das Rentier in dünne Scheiben schneiden und darüber legen.
6. Die Soße hinzufügen und mit Gewürzen dekorieren.

Roggen-Gnocchi

250 g gelbe Kartoffeln
37,5 g Weizenmehl
37,5 g Roggenmehl
1 geriebene Zitrone
1 Ei
1 Esslöffel Olivenöl
Salz, Pfeffer

1. Kartoffeln schälen, gut durch kochen und zerstampfen.
2. Mehl mit dem Ei, Olivenöl und der geriebenen Zitrone vermischen und zu einem Teig verrühren.
3. Teig im Kühlschrank abkühlen lassen.
4. Teig mit den Händen zu kleinen Schlangen rollen und in kleine Stücke schneiden.
5. Mit einer Gabel die Teigstücke zu einem Halbrund formen.
6. Die Gnocchi in Wasser mit Meersalz kochen. Wenn die Gnocchi aufsteigen, sind sie fertig.

Waldbeeren-Soße

4 dl Fleischbrühe
100 g Waldbeeren (Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren)
25 g Zucker
Salz, Pfeffer und Gewürze (Thymian und Rosmarin)

1. Zucker in einem Topf anbräunen.
2. Die anderen Zutaten hinzufügen und eine Stunde kochen.
3. Die Beeren und die Kräuter aussieben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit!

21.06.2007 euromaxx a la carte gericht