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euromaxx à la carte

Gebratene Meeresbarren auf Blattsalat

Der Österreicher Fritz Pichler ist seit 10 Jahren Küchenchef auf der MS Europa. Der Spitzenkoch bestimmt, was in den 3 Restaurants des Kreuzfahrtschiffs auf dem Speiseplan steht.

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Eines seiner Lieblingsgerichte - ist frischer, gebratener Fisch auf Blattsalat.

Zutaten für 2 Personen:
4 frische Meeresbarren, 2 Tintenfischfilets
8 getrocknete Tomaten
10 Olivenfilets
2 Knoblauchzehen
2 Schalotten
50g Mehl
100g Serrano-Schinken mariniert mit Chili und schwarzem Pfeffer
Blattsalat (Ruccola, grüner Salat)
Olivenöl, Balsamico-Essig
1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer
Saft einer Limette


Die Meeresbarren ausnehmen, die Schuppen entfernen und auf jeder Seite einschneiden. Mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer Limette würzen, anschließend den Fisch leicht in Mehl wenden. Das hat den Vorteil, dass er nicht klebt und die Haut knuspriger wird. In einer Pfanne mit heißem Olivenöl anbraten. Die Tintenfischfilets salzen und pfeffern und ebenfalls in Olivenöl anbraten.

Den marinierten Serrano-Schinken in Streifen schneiden und mit den zerkleinerten Knoblauchzehen, Schalotten, Olivenfilets und den getrockneten Tomaten kurz in Olivenöl anbraten.

Nun den Blattsalat auf einer Platte anrichten. Den Fisch auflegen und das würzige Kompott darüber verteilen. Schließlich alles mit einem Schuss Olivenöl und Balsamico-Essig verfeinern.

Guten Appetit!

  • Datum 30.06.2005
  • Autorin/Autor C.Hampe
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  • Permalink http://p.dw.com/p/5RhR
  • Datum 30.06.2005
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