Gänsebraten
14. Dezember 2006Anzeige
REZEPT GÄNSEBRATEN
Restaurant: Haus Tegeler, Schöppingen – Eggerode
Chefkoch: Andreas Tegeler
ZUTATEN
1 Gans, ca. 3-4 Kilogramm
Salz, Pfeffer
200 Gramm Backobst (besteht in der Regel aus Trockenfrüchten: Pflaumen, Aprikosen, Apfelringen, Birnen, etwas in warmem Wasser einweichen)
- Gans gut mit Pfeffer und Salz außen und innen (etwas frischen Thymian zugeben) würzen
- mit Backobst füllen
- im Bräter mit Deckel und etwas Brühe in den Ofen geben, bei etwa 170-220 Grad C., je nach Backofen
- eventuell etwas Fett abschöpfen und Brühe nachgeben
- sind die Keulen weich, ist die Gans gut
- nun die Gans auf ein Blech legen und bei ca. 200 Grad C trockener Hitze bräunen und knusprig braten
- das Fett abgießen und den Fond mit einer leichten Mehlschwitze aus Gänsefett und ein paar Zwiebelwürfeln binden und abschmecken.
Dazu passen Rotkohl, Kartoffeln und/oder Kartoffelklöße sowie Apfelmus mit Preißelbeeren.
Guten Appetit.