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Fisch und Meeresfrüchte

Flusskrebs-Omelett in Lyon

Joseph Viola hat sich in seinem Restaurant „Daniel & Denise“ auf die vielfältige Regionalküche spezialisiert: mit beliebten Rezepten und Gerichten der Mütter und Großmütter.

26.11.2012 DW EUROMAXX Gericht Omelett Lyon

Omelett gefüllt mit Krebsschwänzen

REZEPT für 4 Personen

OMELETT GEFÜLLT MIT KREBSSCHWÄNZEN

ZUTATEN

6 Eier

20 Flußkrebse, Garnelen oder Langusten

1 Karotte

1 Zwiebel

1 Schalotte

40 cl flüssige Sahne

10 cl Olivenöl

5 cl Cognac

1 Glas Weißwein

50 Gramm Butter

1 Suppenlöffel Tomatenmark

Salz und Cayennepfeffer zum Abschmecken

Petersilie

26.11.2012 DW EUROMAXX Koch Lyon

Joseph Viola, Küchenchef

ZUBEREITUNG

Die Flusskrebse, Garnelen oder Langusten salzen und in heißem Olivenöl kräftig aber kurz (30 Sekunden bis 1 Minute) in einer Pfanne anbraten. Sind die Schalentiere groß, vorher mit einem scharfen Messer halbieren und beidseitig anbraten. Wenn gar, das Fleisch aus den Schalen ziehen und in einer Schüssel beiseite stellen.

DIE SAUCE

Die Schalen der Schalentiere in einem Topf in Olivenöl anbraten. Zwiebel, Karotte und Schalotte in Stückchen schneiden und dazugeben. Das Tomatenmark hinzufügen und alles im Topf mehrmals gut durchrühren und ein paar Minuten auf kleiner Flamme kochen.

Den Cognac und den Wein dazugießen. Dann Sahne zugeben, und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Mit der Butter verfeinern .Die Sauce soll nicht zu flüssig sein. Ihre Herstellung dauert etwa 20 Minuten. Während der letzten 3 Minuten das Fleisch der Schalentiere hinzufügen.

DAS OMELETT

Die Eier schlagen, in eine Pfanne geben und fest werden lassen, aber nicht trocken.

Das Flusskrebs-Fleisch mit ein wenig Sauce dazugeben und das Omelett schließen.

Mit dem Rest der Sauce komplett bedecken und abschließend ein wenig Petersilie darauf geben. Auf einem warmen Teller anrichten und sofort servieren.

Guten Appetit.

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