Flusskrebs-Omelett in Lyon
21. Oktober 2014REZEPT für 4 Personen
OMELETT GEFÜLLT MIT KREBSSCHWÄNZEN
ZUTATEN
6 Eier
20 Flußkrebse, Garnelen oder Langusten
1 Karotte
1 Zwiebel
1 Schalotte
40 cl flüssige Sahne
10 cl Olivenöl
5 cl Cognac
1 Glas Weißwein
50 Gramm Butter
1 Suppenlöffel Tomatenmark
Salz und Cayennepfeffer zum Abschmecken
Petersilie
ZUBEREITUNG
Die Flusskrebse, Garnelen oder Langusten salzen und in heißem Olivenöl kräftig aber kurz (30 Sekunden bis 1 Minute) in einer Pfanne anbraten. Sind die Schalentiere groß, vorher mit einem scharfen Messer halbieren und beidseitig anbraten. Wenn gar, das Fleisch aus den Schalen ziehen und in einer Schüssel beiseite stellen.
DIE SAUCE
Die Schalen der Schalentiere in einem Topf in Olivenöl anbraten. Zwiebel, Karotte und Schalotte in Stückchen schneiden und dazugeben. Das Tomatenmark hinzufügen und alles im Topf mehrmals gut durchrühren und ein paar Minuten auf kleiner Flamme kochen.
Den Cognac und den Wein dazugießen. Dann Sahne zugeben, und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Mit der Butter verfeinern .Die Sauce soll nicht zu flüssig sein. Ihre Herstellung dauert etwa 20 Minuten. Während der letzten 3 Minuten das Fleisch der Schalentiere hinzufügen.
DAS OMELETT
Die Eier schlagen, in eine Pfanne geben und fest werden lassen, aber nicht trocken.
Das Flusskrebs-Fleisch mit ein wenig Sauce dazugeben und das Omelett schließen.
Mit dem Rest der Sauce komplett bedecken und abschließend ein wenig Petersilie darauf geben. Auf einem warmen Teller anrichten und sofort servieren.
Guten Appetit.