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euromaxx à la carte

Fischfilet mit schwarzen Kartoffeln

Das Restaurant "Casa del Vino" befindet sich in dem kleinen Dorf El Sauzal auf der kanarischen Insel Teneriffa.

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Das Restaurant ist in einer großen, alten Hacienda aus dem 17. Jahrhundert untergebracht, in der auch das Weinmuseum der Insel liegt. Die Terrasse des "Casa del Vino" ist bei den Besuchern beliebt, um einen schnellen Drink oder ein paar Tapas zu sich zunehmen und die herrliche Aussicht auf den über 3000 Meter hohen Vulkan Teide zu genießen. Das Restaurant zählt zu den besten der Insel und ist bekannt für seine typisch kanarischen Gerichte. Es ist eine sehr schmackhafte Küche, mit vielen Einflüssen aus Südamerika, dem Süden Spaniens und Portugals, die der spanische Chefkoch Iñaki Gonzalez Ateka zubereitet. Und es ist eine Küche, die die speziellen Zutaten von hier verwendet, wie die Kartoffeln, Paprika für die Mojos (das sind kanarische Soßen), Gewürze und die tropischen Früchte, die auf der zu Spanien gehörenden Insel wachsen.

Filet vom Cherne mit schwarzen Kartoffeln

Zutaten (für 4 Personen):
2 kg Cherne oder ersatzweise Heilbutt
3 El Olivenöl
12 mittelgroße, schwarze Kartoffeln
12 kleine Artischocken
2 reife Tomaten
150 g geputzte Pfifferlinge
1 gepresste Knoblauchzehe
je 1 El Roter Mojo (kanarische Paprika-Sauce) und Grüner Mojo (kanarische Koriander-Sauce)

Zubereitung:
Die Kartoffeln in Salzwasser kochen und abkühlen lassen. Auch die Artischocken in Salzwasser garen, halbieren und zur Seite stellen. Den Fisch säubern, in 8 Stücke schneiden, salzen und von beiden Seiten grillen - mit der Hautseite zuerst. Damit sich der Fisch nicht wölbt, die Hautseite fein einritzen. Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und auf dem Teller anrichten. Nun die gesäuberten Pilze mit dem Knoblauch in Olivenöl anbraten und auf die Kartoffel geben. In der gleichen Pfanne die kleingewürfelten Tomaten mit grünem Mojo schwenken und ebenfalls auf den Teller geben. Schließlich die Artischocken in einer Pfanne in heißem Olivenöl schwenken und zu den anderen Gemüsen legen. Zuletzt den gegrillten Fisch platzieren und mit grünem und rotem Mojo ganz nach Geschmack dekorieren.

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Guten Appetit!