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Reis und Nudeln

Famose Mezzelune an Basilikumsauce und gebratenes Kalbskotelett „Jacky“

Im „Gasthof Sonnenberg“ in Zürich kocht Starkoch Jacky Donatz für die Funktionäre des Fußballverbandes FIFA.

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Jacky Donatz kocht im „Gasthof Sonnenberg“ in Zürich

Seit dem 16. Jahrhundert gibt es in bester Zürcher Hanglage den "Gasthof Sonnenberg". Heute ist er Bestandteil des FIFA-Areals. Die FIFA hat sozusagen um den Sonnenberg herumgebaut. Aber nicht nur Fußballfunktionäre essen dort, einkehren darf hier jeder.

Famose Mezzelune an Basilikumsauce

Rezept für vier Personen:

Zutaten für die Füllung:
200 g Ricotta
2 Eigelb
50 g frisch geriebener Parmesan
Salz und Pfeffer

Zutaten für den Teig:

100 g Mehl
100 g Hartweizendunst
1 Ei
wenig Olivenöl

Zutaten für die Sauce:

100 g Butter
1,5 dl Gemüsebouillon
6 Blatt frisch geschnittenes Basilikum

Zubereitung des Teigs und der Füllung:
Den Ricotta mit Salz, Pfeffer und geriebenem Parmesan würzen und abschmecken. Das Ei mit wenig Olivenöl vermischen; das Mehl und den Dunst beigeben und gut kneten; eventuell wenig Wasser dazugeben. Den Teig 2 Stunden ruhen lassen; dann ganz dünn auswallen, die Füllung häufchenweise verteilen und Ravioli schneiden.

Zubereitung der Sauce:
Die Butter in der heißen Bouillon zergehen lassen und aufmixen. Die Ravioli in kochendes Salzwasser geben und kurz anziehen lassen. Herausnehmen und in der Sauce schwenken; anrichten, mit wenig aufgemixter Sauce beträufeln und mit feingeschnittenem Basilikum bestreuen.

Gebratenes Kalbskotelett „Jacky“

Rezept für 4 Personen:

Zutaten:
4 Kalbskoteletts à 350 g
Salz und Pfeffer
100 g Erdnussöl
60g Butter

Zubereitung:

Die Koteletts würzen und in einer Bratpfanne im heißen Öl auf beiden Seiten gut anbraten. In den auf 190 Grad Celsius vorgeheizten Ofen geben und ca. 15 Minuten rosa braten. Kurz abstehen lassen, damit sich der Fleischsaft sammeln kann und so beim Aufschneiden nicht verloren geht. In einer Bratpfanne die Butter hellbraun werden lassen. Das Kotelett auf dem Teller anrichten und mit der Butter übergiessen.

Guten Appetit!

01.06.2006 euromaxx a la carte gericht 2

Famose Mezzelune an Basilikumsauce

Euromaxx a la carte 01.06.2006 gericht

Gebratenes Kalbskotelett „Jacky“

  • Datum 02.06.2006
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  • Permalink http://p.dw.com/p/8Yjc
  • Datum 02.06.2006
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