Famose Mezzelune an Basilikumsauce und gebratenes Kalbskotelett „Jacky“
2. Juni 2006Seit dem 16. Jahrhundert gibt es in bester Zürcher Hanglage den "Gasthof Sonnenberg". Heute ist er Bestandteil des FIFA-Areals. Die FIFA hat sozusagen um den Sonnenberg herumgebaut. Aber nicht nur Fußballfunktionäre essen dort, einkehren darf hier jeder.
Famose Mezzelune an Basilikumsauce
Rezept für vier Personen:
Zutaten für die Füllung:
200 g Ricotta
2 Eigelb
50 g frisch geriebener Parmesan
Salz und Pfeffer
Zutaten für den Teig:
100 g Hartweizendunst
1 Ei
wenig Olivenöl
Zutaten für die Sauce:
1,5 dl Gemüsebouillon
6 Blatt frisch geschnittenes Basilikum
Zubereitung des Teigs und der Füllung:
Den Ricotta mit Salz, Pfeffer und geriebenem Parmesan würzen und abschmecken. Das Ei mit wenig Olivenöl vermischen; das Mehl und den Dunst beigeben und gut kneten; eventuell wenig Wasser dazugeben. Den Teig 2 Stunden ruhen lassen; dann ganz dünn auswallen, die Füllung häufchenweise verteilen und Ravioli schneiden.
Zubereitung der Sauce:
Die Butter in der heißen Bouillon zergehen lassen und aufmixen. Die Ravioli in kochendes Salzwasser geben und kurz anziehen lassen. Herausnehmen und in der Sauce schwenken; anrichten, mit wenig aufgemixter Sauce beträufeln und mit feingeschnittenem Basilikum bestreuen.
Gebratenes Kalbskotelett „Jacky“
Rezept für 4 Personen:
Zutaten:
4 Kalbskoteletts à 350 g
Salz und Pfeffer
100 g Erdnussöl
60g Butter
Zubereitung:
Guten Appetit!