Essen aus der Hand

Eine witzige Idee aus Japan: Statt zwischen Brötchenhälften wird das Fleisch zwischen zwei kross gebackene Nudeltaler gepackt. Die machen zwar ein bisschen Mühe, schmecken aber wirklich super. Sie sehen pfiffig aus und es ist mal etwas vollkommen anderes. Allerdings: Aus der Hand lässt sich das nur schwierig essen, denn die Finger bleiben garantiert nicht sauber…

Für vier bis sechs Personen:

Für die Nudelplatten:
1 Pfund japanische Ramennudeln (alternativ Spaghetti oder Makkaroni), Soba oder Udon (dicke Nudeln, manchmal auch aus Buchweizen)
2 EL Öl
4 Eier
1 EL Sojasauce
4-6 Fleischburger nach dem obigen Rezept

Saucen wie im obigen Rezept oder

Tipp: Wasabi-Sauce:
200 g saure Sahne oder türkischer Joghurt (10%)
1 TL Sojasauce
1 gehäufter TL Wasabipulver (notfalls 1 EL Wasabi aus der Tube)
Zitronensaft
Salz

Außerdem:
Salatblätter
Kräuter (Koriander, Thaibasilikum, Schnittlauch) nach Belieben auch eingelegter Ingwer (Shoga gari)
Frühlingszwiebeln
roter oder weißer Rettich

Makkaroni oder japanische Nudeln nach Vorschrift auf der Packung kochen und kalt abbrausen.

Einen Metallring in eine beschichtete Pfanne setzen, die Nudeln möglichst akkurat zu einem Rund auslegen und so Taler der gewünschten Größe formen. Dann so wenig verquirltes, gewürztes Ei darüber gießen, dass die Nudeln davon zusammengehalten werden, wenn die Pfanne jetzt erhitzt wird. Schön knusprig braten, wenden, und auch auf der anderen Seite bräunen.

Die entstandenen kross gebratenen Nudeltaler mit Salatblättern, Kräutern und eingelegtem Ingwer belegen. Hackfleisch - Burger dazwischen, Sauce drüber und mit einem zweiten Nudeltaler abdecken.

Tipp Wasabi-Sauce: Für die Wasabi-Sauce alle Zutaten miteinander glatt rühren und kräftig abschmecken.

Getränk: Ein Pils, ein kräftiger Weißwein oder auch ein Sake,japanischer Reiswein.