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Projekt Zukunft

Ernährungsforschung - Lupine statt Rind

Um die Ernährung für viele Menschen zu verbessern, suchen Wissenschaftler des Fraunhofer-Instituts in Freising nach einem geeigneten Ersatz für Fleisch. Ihr Kandidat: die Lupine, eine anspruchslose Hülsenfrucht, die in Mitteleuropa wächst. Sie ist fettarm, enthält aber viel Protein und Mineralstoffe.

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Die Forscher verweisen bereits auf erste Erfolge: Eine Leberwurst haben sie bereits produziert, jetzt wollen sie der Lupinenmasse eine Fleischtextur verleihen, damit sie faserig und saftig wird.