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Geflügel

Ente mit Knödel und Kraut

Chefkoch Michael Vana hat im Prager Top-Restaurant U modre Kachnicky die Kochbücher der Vorfahren hervorgeholt, um die traditionellen Rezepte neu zu interpretieren. Für euromaxx kocht er Ente nach Art des Hauses.

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Chefkoch Michael Vana

Zutaten für die Ente:
1 Ente (2 kg)
Salz, Pfeffer, Kümmel, Butter

Zutaten für die Knödel:
1/2 kg Kartoffel
3 Eier
Salz
Mehl

Zutaten für das Kraut:
1 kg Weisskraut
Salz
Zucker
1/4 Liter Essig
Entenschmalz
Rosinen

Zubereitung der Ente:
Waschen und dann trocknen. 1 Esslöffel Butter ins Innere der Ente füllen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. In Bräter legen, mit etwas Wasser übergiessen dann mit Deckel verschliessen. Ofen auf 180 Grad heizen. 1 Stunde braten. Dann die Ente wenden, wieder mit etwas Wasser begiessen. Nach ca. 1 Stunde - je nach Größe- wenn die Ente gar ist aus dem Ofen nehmen und portionieren.

Zubereitung der Knödel:
Die Kartoffel in gesalzenem Wasser kochen, bis sie durch/weich sind. Schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
3 Eier und Mehl und Salz dazugeben. Das ganze mischen und kneten.
Daraus dann Rollen mit 3 Zentimeter machen. Ins kochende Wasser werfen, auf niedriger Flamme 30 Minutenlang kochen, bis die Knödelrollen an die Oberfläche des Wassers tauchen. Vom Herd nehmen und in fingerdicke Scheiben schneiden.

Zubereitung des Krauts:
Vom Krautkopf die oberen Blätter entfernen, bzw. auch die Wurzel. Den ganzen Krautkopf in 1 cm dicke Streifen schneiden.
Dann das Kraut in einen Topf, den dann soweit mit kochendem Wasser auffüllen, damit das Kraut zu 90 Prozent bedeckt ist. Dann Salz, Zucker (3 Esslöffel) und Essig dazu. Den Topf schliessen, 30 Minuten
kochen. Dann das Wasser abgiessen, 2 Esslöffel vom Entenfett und Rosinen dazu, auf kleiner Flamme 5 Minuten weiter erhitzen, bis der letzte Rest Wasser verdunstet ist. Dann noch einmal - je nach Geschmack - mit Zucker, Essig, Salz und nachwürzen.

26.07.2007 emx a la carte gericht.jpg

Ente nach Art des Hauses