Eine dänische Fischspezialität

Der Däne René Jensen hat bei seiner Großmutter kochen gelernt. Seine Großeltern hatten eine Farm. Ihre Ideen hat er quasi mitgenommen für sein eigenes Restaurant "Substans" in Aarhus. Die traditionellen Rezepte modernisiert er mit Gefühl. Er bietet Gerichte je nach Saison an. Für Euromaxx sammelt er im Wald Bärlauch, den er im Restaurant zu einer Mayonaise weiterverarbeitet. Dazu gibt es geräucherten Schellfisch.