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Euromaxx

Ein Fischgericht aus dem finnischen Turku - euromaxx a la carte.

Sami Huhtala vom Restaurant "Smör" in Turku bereitet den dorschartigen Süßwasserfisch Quappe zu, der in finnischen Gewässern besonders häufig vorkommt.

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Im Winter ist Hauptfangsaison für die Quappe, einen Süßwasserspeisefisch, der sich in kalten Gewässern besonders wohl fühlt. Die Quappe (oder Trüsche) ist ein Süßwasserfisch, sie bevorzugt kühles und sauerstoffreiches Wasser. Tagsüber versteckt sie sich zwischen Steinen und Wasserpflanzen, sie ist ein nachtaktiver Räuber. Die Quappe ist der einzige im Süßwasser lebende Fisch, der zur Familie der Dorsche gehören. Die Quappen werden ca. zehn bis zwölf Jahre alt und können ein Gewicht von bis zu acht Kilo erreichen. Die Laichzeit ist von November bis März. Sami Huhtala ist Küchenchef im Restaurant "Smör" zu deutsch "Butter", das 2009 in Turku eröffnet hat und sich schnell zu einem der besten Speiselokale der Stadt entwickelt hat. Er dünstet er die Quappe in Butter und Wasser. Er serviert sie mit in Sahne gedünstetem Wurzelgemüse.