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Fisch und Meeresfrüchte

„Eiffel-Brasse“ - Brasse mit gemischtem Gemüse

Die Balkanküche ist bekannt für deftigen Gerichte. Ganz anders kocht Chefkoch Dejan Mislic im Belgrader Restaurant Pietro dell’Oro: leichte italienische Küche wie Brasse mit gemischtem Gemüse.

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Dejan Mislic, Chefkoch im Belgrader Restaurant Pietro dell’Oro

"Eiffel-Brasse" - Brasse mit gemischtem Gemüse

Zutaten:

200 g Brassefilet

100 g Karotten

100 g Brokkoli

100 g Paprika

80 g Steinpilze

Olivenöl

Salz, Pfeffer, Mehl

Frische Gewürze:

Basilikum, Rosmarin, Oregano

200 ml Fischfond

200 ml Weißwein

30 ml Cognac (zum Flambieren)

1 Zitrone (zum Verzieren)

Zubereitung:

Das Brassefilet in Mehl wälzen und in heißem Olivenöl goldbraun backen. Das Gemüse in kleine Streifen schneiden und zu dem Fisch hinzufügen.

Für einige Minuten schmoren lassen, dann mit Weißwein ablöschen, mit Rosmarin, Basilikum, Oregano, Pfeffer und Salz würzen.

26.10.2006 euromaxx a la carte Brasse mit gemischtem Gemüse

Eiffel-Brasse

Anschließend den Fischfond und Cognac hinzufügen und nochmals für einige Minuten schmoren lassen. Zuletzt das Gemüse in Alufolie packen und flambieren.

Guten Appetit!

  • Datum 26.10.2006
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  • Permalink http://p.dw.com/p/9IN6
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