Eglifilet in Sauce Tartare
30. April 2006
Das Beau-Rivage in Lausanne-Ouchy wurde mehrmals zum besten Hotel der Schweiz ausgezeichnet. Es liegt direkt am Genfer See mit traumhaftem Blick auf den Hafen und auf die Alpen. Typisch für die Region sind Fischgerichte - besonders beliebt ist das so genannte Eglifilet.
Olivier Gerber, der "Chef de Cuisine" des Beau-Rivage, hat uns in der Hotelküche gezeigt, wie diese Spezialität gekocht wird.
Eglifilet in Sauce Tartare
Zutaten (für zwei Personen):
Sauce Tartare:
100 g Mayonaise
10 g Kapern
10 g kleine Gurken/Cornichons
1 große Schalotte
1 Bund Schnittlauch
Saft einer Zitrone
Eglifilet:
400 g kleines Eglifilet (Barschfilet)
1 dl Erdnussöl
80 Gr. Butter
50 Gr. Mehl
Zitronensaft
Zubereitung der Sauce Tartare:
Kapern, Cornichons, Schalotten, Schnittlauch hacken, unter die Mayonaise mischen und etwas Zitronensaft zugeben.
Zubereitung des Eglifilet:
Eglifilet pfeffern und salzen - leicht mit Mehl bestäuben, Erdnussöl in der Pfanne erhitzen (sehr heiß), Fisch in die Pfanne geben. Sobald die Eglifilets angebraten sind 50 g Butter zugeben, zu Ende bräunen lassen, mit Zitronensaft übergießen, nochmal pfeffern und salzen. Auf einem Teller mit frisch gedünstetem Gemüse arrangieren.