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Fisch und Meeresfrüchte

Dorade in Weinblättern auf Falafelteig

Mike Norman, der Küchenchef des 360 Grad Istanbul, ist gebürtiger Südafrikaner und lebt seit zehn Jahren in Istanbul. Mit seiner Küche wagt er eine moderne Interpretation türkischer Kochkunst.

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Rezept für 4 Personen:


Zutaten:

4 Doradenfilets
12 Weinblätter
1 Rote Papriaksschote in Scheiben geschnitten und gegrillt
1 Zucchini in Scheiben geschnitten und gegrillt
1 Aubergine in Scheiben geschnitten und gegrillt
1 Zitrone schält und in Scheiben geschnitten
1 Tomate in Scheiben geschnitten
1 Bündel Wasserkresse
100 ml Granatapfelmelasse
Dill
Olivenöl
100ger Falafelmix
Salz und Pfeffer

Zubereitung:


1. Die Doradenfilets halbieren und mit Salz und Pfeffer würzen
2. Vier Weinblätter auslegen, ein Stück Dorade darauf platzieren,
dann das Gemüse und die Zitrone darüber, ein bisschen Dill und
Olivenöl hinzu und schließlich das Ganze mit einem weiteren Stück
Dorade bedecken.
3. Den Fisch in die Weinblätter einschlagen und auf einen Grill oder
in einer Pfanne legen.
4. Wenn die Weinblätter etwas Farbe angenommen haben, das Ganze für
10 Minuten in den Ofen geben.
5. Runde Scheiben aus dem Falafeltreig formen und in einer Pfanne
braten.
6. Zum Garnieren ein Weinblatt auf dem teller anrichten. Die Dorade
aus den weinblättren nehmen.
7. Die gebratene Falafel in der Mitte des Tellers anrichten und den
Fisch darauf platzieren.
8. Einige Spritzer Granatapfelmelasse um den Fisch herum geben und
mit Wasserkresse garnieren.
9. Bei Bedarf kann noch Tahin Sauce hinzugefügt werden

Guten Appetit!

29.05.2008 DW-TV Euromaxx a la carte gericht

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