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Euromaxx

Der Weihnachtsbäcker - Teil 2

Folge 2: Pannetone aus Italien

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euromaxx-Reporter Mathias Stamm unterwegs als Weihnachtsbäcker

Pannetone

Zutaten

für den Hefeteig:

175 Gramm Mehl

75 Milliliter Wasser

2 Gramm frische Hefe

für den Panettone-Teig:

850 Gramm Mehl

400 Gramm Zucker

250 Milliliter Milch

Schale von einer unbehandelten Orange und Zitrone

1 Vanilleschote

3 Eier

9 Eigelb

300 Gramm Butter

400 Gramm Rosinen

200 Gramm Zitronat

200 Gramm Orangeat

KategorienBacken
Eier
Getreide
Italienisch
Klassiker
Kuchen / Torte
Milch + Milchprodukte
Nachtisch / Dessert
Obst
Raffiniert

Zubereitung:

1. Tag:

Die Hefe mit dem Wasser verrühren und zusammen mit 175 Gramm Mehl so lange verkneten, bis ein elastischer Teig entstanden ist. Zu einer Kugel formen und kreuzweise einschneiden.

Den Vorteig rund acht bis zwölf Stunden (über Nacht) abgedeckt an einem warmen Ort ruhen und gehen lassen.

2. Tag:

250 Milliliter Milch kurz erwärmen, das Mark der Vanilleschote auskratzen und die restliche Vanilleschote zusammen mit der Schale einer unbehandelten Orange und Zitrone zur Milch geben und abkühlen lassen.

Die abgekühlte Milch durch ein Sieb gießen und zusammen mit den drei Eiern und 850 Gramm Mehl zu dem Vorteig geben und in der Küchenmaschine rund 20 Minuten kneten lassen. In der Zwischenzeit die neun Eigelb zusammen mit 400 Gramm Zucker zu einer cremigen Masse aufschlagen.

Die Eigelb-Zucker-Masse nach und nach dem Teig hinzufügen und den so lange kneten lassen bis die Eigelb-Zucker-Masse gut vom Teig aufgenommen ist. Dann das Salz und die Butter zum Teig geben und gute 20 Minuten unterkneten lassen. Es folgen anschließend die Rosinen sowie Orangeat und Zitronat. Diese vorsichtig (nur wenige Minuten!!!) unterheben – so lange bis die Trockenfrüchte gleichmäßig im Teig verteilt sind.

Den Teig nun in Portionen teilen – die Menge ist ausreichend für rund fünf Panettoni mittlerer Größe. In Papierformen füllen und weitere acht bis zwölf Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

3.Tag:

Die aufgegangenen Panettoni auf der Oberfläche über Kreuz einschneiden, an den Spitzen (am Schnittpunkt der Kreuzachsen) aufklappen und zerlassene Butter in die Einschnitte streichen. Kuchen im Ofen bei 160 Grad rund eine Stunde und 30 Minuten backen. Nach dem Backen auskühlen lassen. Danach ist der Panettone servierfertig!

Fazit:

Selbst Panettone zuzubereiten ist nicht ganz einfach. Es dauert mindestens zwei Tage, wenn man am Abend von Tag 1 den Hefeteig macht, und am Morgen des Folgetages den Panettone-Teig ansetzt, den man dann abends bis zum Backen weiterverarbeitet. Es lohnt sich, denn die italienische Weihnachtsspezialität ist sehr lecker und liegt mit nur 380 Kalorien pro 100 Gramm deutlich im unteren Bereich der weihnachtlichen Kalorienbomben.

Audio und Video zum Thema