Das tak tak serviert Żurek
Polnische Küche? Klar, Piroggen sind bekannt, aber Żurek? Die saure Mehlsuppe ist Karol Kasierskis Lieblingsgericht. Deshalb bietet er original Żurek auch in seinem Berliner Restaurant tak tak - polish deli an.
Überzeugender Jasager
Weil seine Freunde ihn immer damit ärgern, dass er am Telefon ständig "tak, tak" sagt - übersetzt "ja, ja" -, stand für Karol Kasierski der Name für seinen Deli schnell fest. Bevor der studierte Marketingexperte sein Lokal 2015 eröffnete, machte er eine Umfrage im Internet, um herauszufinden, was die Leute mit Polen verbinden. Für viele ist es ein Hauch Melancholie und gute, deftige Speisen.
Geschmack bedeutet Identität
"Identität - ein großer Faktor davon ist Kultur. Und da Essen Kultur ist, ist es auf jeden Fall ein ganz großer Faktor. Seine Identität mit dem Geschmacksinn zu verbinden, mit dem Geruchssinn zu verbinden, das kommt alles in der Küche zusammen, im Essen. Von daher ist Geschmack auch sehr viel Identität." - Karol Kasierski
Ausbaufähig
Das tak tak liegt in Berlin-Mitte, im ehemaligen Ostteil der Stadt. Das Viertel erinnert Karol Kasierski an sein Heimatland Polen. Die Konkurrenz durch die vielen anderen Restaurants empfindet er als Herausforderung. Vom ersten Tag an läuft der Laden so gut, dass Karol Kasierski bereits plant, sein Konzept auch in anderen deutschen Städten umzusetzen.
Polnisches Allerlei
Mit dem tak tak bringt Karol Kasierski polnische Spezialitäten nach Berlin. Die sogenannten Piroggen, Teigtaschen mit ganz unterschiedlichen Füllungen, oder Bigos, deftige Eintöpfe, und nicht zu vergessen: die Suppen. Er modernisiert die Rezepte, bietet auch vegetarische und vegane Varianten an und experimentiert mit den Traditionen der polnischen Küche.
Osterschmaus fürs ganze Jahr
Żurek ist eine saure Mehlsuppe, die in Polen zu Ostern gegessen wird. Es gibt viele Möglichkeiten, diese traditionelle Suppe zuzubereiten. Karol Kasierski macht sie mit viel Gemüse. Die polnische Küche verwendet viel Fleisch. Die wichtigste Zutat, der Żurek, kommt ganz zum Schluss dazu. Der vergorene Roggenschrot gibt der Suppe ihren Namen und den säuerlichen Geschmack.