Das Michelberger serviert Gegrillte Makrele BLT
Bei Fisch besinnt sich Alan Micks gern auf seine irischen Wurzeln. Gegrillte Makrele BLT ist seine Variation des Sandwich-Klassikers. Statt Schinken, Salat und Tomate gibt‘s im Hotel Michelberger allerdings Makrele.
Unübliche Hotelkost
"Wenn man will, kann man bei uns viel Geld ausgeben und viel guten Wein trinken. Aber man kann auch für wenig Geld nur zwei Gerichte bestellen. Wir sind also offen für jeden. Statt eines typischen Menüs mit Vorspeise, Hauptgang, Dessert haben wir Gerichte zum Teilen. So eine Art Schlemmer-Konzept." - Alan Micks
Irischer Fußballfan am Herd
Alan Micks wird 1981 in Limerick in Irland geboren. Als Kind möchte er Fußballer werden, doch bei einem Ferienjob in einem Restaurant entdeckt er sein Interesse für das Kochen und lässt sich zum Koch ausbilden. 2014 zieht der Ire nach Berlin und fängt im selben Jahr als Chef de Cuisine im Restaurant Michelberger an. Hier wird das Brot noch selbst gebacken, vom Chef persönlich.
Berlin und Bio ist Zeitgeist
"Wir arbeiten mit lokalen Lieferanten, Landwirten, Metzgern, Jägern und Fischern. Ich denke, in der heutigen Zeit ist es für viele Menschen wichtig, dass sie wissen, woher ihr Essen kommt. Berlin ist eine Stadt, die nach biologischen Lebensmitteln verlangt, und besonders in dieser Gegend muss es für die Leute Bio sein." - Alan Micks
Meeresschnecken zum Sandwich
Die klassische irische Küche ist eher bodenständig und deftig. Alan Micks gibt ihr einen modernen Anstrich. Bei seinem Sandwich ist Makrele die wichtigste Zutat. "Wenn man angeln geht und keine Makrele fängt, hat man einen schlechten Tag", sagt Alan Micks. Dazu serviert er einen Salat aus Meeresschnecken. An der irischen Küste werden Fisch und Meeresfrüchte in jedem Restaurant angeboten.
Kindheitserinnerung
"Ich denke, jeder in Irland kennt Makrele. Man isst sie an der Küste. Ein BLT ist ein Sandwich, also ein ziemlich bescheidenes Gericht. Wir haben es ein bisschen weiter entwickelt, damit es besser ins Restaurant passt. Es ist eine Kombination aus einem einfachen Sandwich und etwas, das ich schon als Kind gegessen habe." - Alan Micks