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Rind und Schwein

Das griechische Nationalgericht Moussaka

Moussaka ist das bekannteste Gericht der griechischen Küche. Chefkoch Asterios Koustoudis hat einen Michelinstern und zeigt, wie eine klassische Moussaka zubereitet wird.

Moussaka Rezept

Zutaten

3 Auberginen

2 Kartoffeln

4 reife Tomaten

Olivenöl

700 gr. Hackfleisch

1 große gehackte Zwiebel

1 gehackte Knoblauchzehe

1 Glas Rotwein

frischer Thymian

Petersilie

1 Lorbeerblatt

1 Prise Zimt

Salz und Pfeffer

Béchamel Soße

100 gr. Butter

140 gr. Mehl

2 Gläser Milch

2 Eier

1 Prise geriebene Muskatnuss

150 gr. geriebener Gruyère Käse

Salz und Pfeffer

19.08.2014 Euromaxx A la Carte Mouss 02

Chefkoch Asterios Koustoudis im Hotel Grande Bretagne in Athen

Zubereitung

Die Aubergine in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und für 10 Minuten in Salzwasser legen. Gut abwaschen und abtrocknen. In heißem Olivenöl frittieren, bis sie leicht braun werden. Mit Küchenpapier abtrocknen. Das gleiche gilt für die Kartoffeln.

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin anbraten. Hackfleisch hinzufügen und bei ständigen rühren braten, bis es ganz kleine Stücke ergibt. Wein hinzufügen und verkochen lassen. Tomaten in kleine Würfel schneiden und ins Hackfleisch geben, dazu den Thymian, das Lorbeerblatt, Zimt, Salz und Pfeffer. So lange kochen bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Die Soße vorbereiten. Butter in einer Pfanne erhitzen, Mehl hinzugeben und so lange erhitzen, bis es braun geworden ist. Milch nach und nach bei ständigem Rühren hinzugeben. Wenn die Soße dick wird, vom Herd entfernen und Muskatnuss, Salz und Pfeffer, dann den geriebenen Käse dazugeben. Eier dazugeben und schnell rühren, bis sie sich in der Soße auflösen.

Eine Auflaufform fetten und mit einer Schicht Kartoffeln auslegen, dann eine Schicht Aubergine. Ein wenig Petersilie darauf streuen. Eine Schicht Hackfleisch darauf geben und glatt streichen. Eine zweite Schicht Kartoffeln darauf auslegen, wieder Aubergine, und Petersilie.

Die Béchamelsoße darauf gießen. Mit einem Messer glatt streichen und mit geriebenem Käse bestreuen. Auflauf für ungefähr eine Stunde im Ofen backen, bis oben eine goldene Kruste entsteht.

Vor dem Servieren eine halbe Stunde ruhen lassen.

Guten Appetit!

Audio und Video zum Thema