Cremiges Risotto mit Gemüse à la „Niçoise“ und jungem Parmesan

Rezept: Cremiges Risotto mit Gemüse à la "Niçoise" und jungem Parmesan

Rezept für zwei Personen:

Zutaten für das Risotto:

100 Gramm "Carnaroli" Reis (oder anderen Risottoreis)

20 Gramm Schalotten

300 ml Gemüsebrühe

50 ml Olivenöl

40 Gramm geriebener Parmesan

Salz

Pfeffer

Zubereitung des Risottos:

Die Schalotten sehr fein schneiden und in Olivenöl schmoren. Anschließend den Reis hinzuzufügen und für zwei Minuten köcheln lassen. Kleine Mengen Gemüsebrühe in regelmäßigen Abständen hinzufügen. Immer so lange warten, bis die Gemüsebrühe vom Reis vollständig aufgesogen ist. Dabei den Reis mit einem Löffel immer wieder wenden. Sobald der Reis gar, "al dente" ist, den geriebenen Parmesankäse unterziehen.

Zutaten für die Basilikumbutter:

1 Bund Basilikum

80 Gramm Butter

Salz

Pfeffer

Zubereitung der Basilikumbutter:

Basilikum mit Butter solange im Mixer rühren, bis sich die Basilikumblätter vollständig aufgelöst haben und die Creme eine schöne grüne Farbe hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten für die knusprigen Parmesan-Galettes:

100 Gramm jungen Parmesankäse

8 Gramm Mehl

Zubereitung der Galettes:

Den Parmesankäse reiben und mit Mehl mischen. Die Galette in einer beschichteten Pfanne so dünn wie möglich backen.

Zutaten für das Gemüse "al dente":

½ rote Paprika

½ grüne Paprika

¼ Gurke

2 Tomaten

¼ Staudensellerie

½ Fenchel

40 Gramm schwarze kernlose Nizza-Oliven

¼ langer Rettich

Zubereitung des Gemüses:

Das Gemüse in gleichmäßige Stäbchen schneiden und in einem Wok in heißem Olivenöl ganz kurz braten. Die Tomaten werden zuletzt hinzugefügt, damit sie nicht verkochen. Der Zeitpunkt des Herausnehmens ist wichtig: das Gemüse muss fast roh bleiben, außen knackig, innen saftig. Das Restgemüse zu Gemüsesaft pressen.

Zum Servieren, die Basilikumbutter mit dem Risotto mischen. Falls notwendig nochmals abschmecken. Etwas Risotto in die Mitte eines Tellers setzen, mit den Parmesan-Galettes schichten und zuletzt mit dem gebratenen heißen Gemüse "al dente" krönen. Den Gemüsesaft kurz mit etwas Butter und Salz aufkochen. Das Gericht mit dem Gemüsesaft und frischen Basilikumblättern garnieren.

Guten Appetit!