Cordero a la Miel – Honiglamm
15. Mai 2008Rezept
Cordero a la Miel – Honiglamm
Zutaten:
2,5 kg Lamm
250 gr Zwiebeln
150 gr grüne Paprika
100 gr Honig
250 ml Sherry (Fino = trocken)
200 ml Sherryessig
20 gr Salz
10 gr gemahlene Paprika (süß)
1 Lorbeerblatt
nach Geschmack:
Olivenöl
Brandy aus Jerez
Tomatenmark
Pfeffer
Muskatnuß
Tanillo (eine Art andalusisches Oregano)
Rosinen
Mehl zum Binden der Soße
Zubereitung:
Zwiebeln und grüne Paprika sehr feingeschnitten in Olivenöl anbraten. Gewürze dazu. Mehl darüberstäuben. Mit Sherry und Brandy aufgießen. 10 Minuten köcheln lassen.
Mit Wasser aufgießen und weiter köcheln lassen. Das Lamm in der Zwischenzeit in Olivenöl anbraten. Zum Schluß Essig, Tomatenmark und Honig in die Soße geben. Das Lamm in die Soße legen, von allen Seiten mit Soße bedecken und eine Stunde bei 200° im Ofen garen.