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Kultur

Chicken and Sausage Jambalaya

Der kreolische Reis-Schmortopf, ein Cajun-Gericht aus Louisiana, braucht seine Zeit - die sich aber lohnt.

Zutaten:

Ein Huhn - aufgeteilt in acht Stücke
3 EL kreolische Gewürzmischung ( Zusammenstellung: siehe unten)
3 EL Pflanzenöl
750 g Andouille oder sonstige (geräucherte) Würstchen - in kleine Scheiben geschnitten
3 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt
½ klein gehackte grüne Paprika
½ klein gehackte rote Paprika
2 klein gehackte Selleriestauden
1 TL Salz
½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
½ TL Cayenne-Pfeffer
2 Tassen klein gehackte Tomaten mit Saft
1 EL fein gehackter Knoblauch
3 Lorbeerblätter
2 Tassen Langkornreis
2 TL frischer Thymian (gehackt)
½ l Hühnerbrühe
500 g geschälte Krabben
1 Tasse klein gehackte Frühlingszwiebeln
½ Tasse gehackte Petersilie

Für die kreolische Gewürzmischung:

1 gehäufter EL Paprika
½ EL Salz
½ EL Knoblauchpulver
½ EL schwarzer Pfeffer
½ EL Zwiebelpulver
½ EL Cayenne-Pfeffer
½ EL getrockneter Oregano
½ EL getrockneter Thymian
Hinweis: Für das Rezept werden nur 3 EL der Mischung gebraucht - den Rest aufheben

Zubereitung:

Huhn spülen, trockentupfen und mit zwei EL der kreolischen Gewürzmischung würzen.

Öl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Huhn hineinlegen und von beiden Seiten anbräunen. Herausnehmen und auf Küchenkrepp austropfen lassen.

Würstchen in den Topf geben und braun anbraten. Zwiebel, Paprika, Sellerie, Salz, Peffer und Cayenne-Pfeffer hinzugeben. Unter ständigem Rühren köcheln, bis das Gemüse weicher wird. Tomaten, Knoblauch und Lorbeerblätter hinzugeben und bei mittlerer Hitze noch einige Minuten weiter kochen. Dabei weiterhin rühren! Reis hinzufügen und, immer noch rührend, weitere zwei Minuten kochen.

Thymian, Brühe und Huhn hinzufügen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren (mittel), Topf abdecken und, unter gelegentlichem Rühren, köcheln lassen, bis der Reis gar ist (etwa 30 Minuten).

Würzen Sie die Krabben mit einem EL der kreolischen Gewürzmischung, dann in den Topf geben und köcheln lassen, bis die Krabben rosa werden. Topf vom Herd nehmen und abgedeckt für etwa 15 Minuten ruhen lassen.

Lorbeerblätter entfernen. Frühlingszwiebeln und Petersilie unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Cayenne-Pfeffer abschmecken.

Hinweis: Das Rezept ist für sechs Personen gedacht.

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