Austernpilze auf Kaffeesatz

Mark Slegers sammelt den Kaffeesatz von Cafés in Rotterdam ein. Den Kaffeesatz mischt er mit Stroh, Kalk und Pilzkeimen. Geschmacklich ist angeblich nicht festzustellen, ob die Austernpilze auf Strohboden oder auf dem Kaffeesatz-Gemisch gewachsen sind.Die Pilze landen nach der Ernte in den Küchen einiger der besten Restaurants der Stadt. Die abnehmenden Köche sind von der Qualität der Pilze begeistert - und von der Frische. Denn wegen der kurzen Wege können die Pilze schon wenige Stunden nach der Ernte verarbeitet werden.