Aubergine gefüllt mit Lammragout

Diese Aubergine in Olivenöl weichbacken.
Das Innere vorsichtig auslöffeln, damit die Schale nicht reißt und dann unter eine Béchamel-Sauce rühren.
Fettarmes Lammfleisch, von Schulter oder Keule in kleine Würfel schneiden und mit Zwiebeln anbraten.
Für das Ragout braucht man Wein, Tomatensauce, Knoblauch, Lorbeer und Oregano. Auf mittlerer Flamme schmoren bis das Fleisch weich ist.

Dann die Schale mit dem Auberginenpurée, dem Lammragout und nochmals mit Auberginenpurée füllen.
10 Minuten im Ofen überbacken, fertig. Safranreis paßt gut dazu und Yoghourt - und der köstliche Santorin-Wein.