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Vegetarische Gerichte

Artischocken-Küchlein mit Tomaten-Mayonnaise

Die ligurische Mittelmeerküste ist eins der besten Anbaugebiete für Artischocken. Pina Beglia, Sterneköchin im "Balzi Rossi" in Ventimiglia bereitet sie für uns zu.

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Artischocken-Küchlein mit Tomaten-Mayonnaise

Zutaten für 4 Personen

Artischocken-Küchlein:

4 Artischocken

¼ Stange Porree

1 Knoblauchzehe mit Schale

19.03.2009 DW-TV Euromaxx a la carte Koch

Pina Beglia, Sterneköchin im "Balzi Rossi" in Ventimiglia

4 Eier

½ Liter Sahne

2 Esslöffel Parmesan

Salz

Pfeffer

Außerdem: weiche Butter und Semmelbrösel für die Förmchen

Die Artischocken säubern und zerkleinern. Den in dünnen Scheiben geschnittenen Porree sowie den Knoblauch in einer Pfanne mit Öl anbraten, die Artischocken dazugeben und andünsten. Das Gemüse anschließend kaltstellen und den Knoblauch entfernen. In einer Schüssel Sahne, Eier, Parmesan und das Gemüse verquirlen. Anschließend mit Pfeffer und Salz würzen. Die Backförmchen mit der Butter auspinseln und mit Semmelbrösel bestäuben. Die Eier-Artischocken-Mischung einfüllen und dann 10-15 Minuten bei 180 Grad Celsius im Ofen backen.

Tomaten-Mayonnaise:

2 frische Tomaten, enthäutet, gedämpft und entwässert

Saft einer halben Zitrone

1 Esslöffel Senf

1 Glas feinstes Olivenöl, je nach Geschmack und gewünschter Konsistenz auch mehr

Im Mixer Tomaten, Zitronensaft und Senf zerkleinern, dann das Öl strahlartig dazu mischen, bis die Masse schön sämig ist. Das dauert ca. vier bis fünf Minuten. Die Tomaten-Mayonnaise auf einen Teller geben. Die Artischocken-Küchlein daneben arrangieren. Mit Petersilie dekorieren.

Guten Appetit!

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