Aromatischer Heilbutt mit Avocadocreme und Soja-Ingwer Butter

Rezept für 4 Personen

Aromatischer Heilbutt

800 gr Heilbutt Filet
100 gr Salz
500 ml Planzenöl
2 Knoblauchzehen
1 Chili
1 Zitronengrass
4 Limonen Blätter

- Das Salz mit 1 Liter Wasser mischen. Den Heilbutt in vier gleich große Stücke zerteilen und 20 Minuten in das gesalzene Wasser legen.
- Knoblauch, Chili, Zitronengras und Limonenblätter klein schneiden und im Öl anwärmen, damit der Geschmack ins Öl zieht.
- Den Heilbutt abwaschen und abtrocknen. Dann in 80° C heißes Öl legen und für 10 bis 15 Minuten garen lassen. Den Fisch aus dem Öl auf ein Papiertuch legen, das Öl abtupfen. Sofort servieren.

Avocadocreme:

2 reife Avocados
50 ml Olivenöl
1-2 Limonen (den Saft)
1 Handvoll Koriander (Kraut)
Salz
- Alle Zutaten in den Mixer geben, nach Geschmack mit Salz und
Limonensaft nachwürzen.

Marinierte Tomaten:

8 kleine Tomaten
- Die Tomaten schälen: einen kleinen Schnitt in die Spitze machen, in
kochendes Wasser legen bis die Haut sich zu lösen beginnt. Danach
sofort in Eiswasser abkühlen lassen. Die Haut abziehen. In Öl wieder
anwärmen und ein bißchen Salz darüber streuen.

Eingelegter Fenchel und Wirsingkohl:

2 Fenchel
100 ml weißen Essig
200 gr Zucker
300 ml Wasser
½ Wirsingkohl
Koriander (Kraut) oder Schnittlauch – fein geschnitten
- Den Fenchel in feine Streifen schneiden, vorzugsweise mit einem
Gemüsehobel.
- Essig, Zucker und Wasser zum Kochen bringen und über den Fenchel
gießen, mindestens 30 Minuten marinieren lassen.
- Den Kohl in dünne Streifen schneiden und dämpfen bis er weich ist
- Den Fenchel abgießen und mit dem Kohl und den Kräutern mischen.

Soja und Ingwer Butter:

250 gr ungesalzene Butter
200 ml Soja Sauce
1 kleine Knolle Ingwer
1 Knoblauchzehe
2 Schalotten
- Die Butter schmelzen bis sie anfängt braun zu werden.
- Knoblauch, Ingwer und Schallotten fein schneiden, in der Sojasauce
erwärmen, damit der Geschmack sich entfaltet. Mit der braunen Butter
mischen.

Präsentation:

Die Tomaten auf die Avocadocreme legen. Und den Heilbutt auf den Fenchel. Die Soße dazwischen geben. Mit frischen Kräutern oder etwas von dem eingelegten Fenchel dekorieren.

euromaxx wünscht Ihnen gutes Gelingen beim Nachkochen!