Trst - grad kave

Pred tršćanskom obalom su još početkom 18. vijeka trgovci sidrili svoje jedrenjake, natovarene kavom iz sjeverne Afrike, Brazila i sa Bliskog istoka. Tada je Trst bio deo Austrougarske monarhije i najveća luka u carstvu.

I danas se osjeća miris kave u zraku prilikom pretovara u luci. Maks Fabijan, predsjednik Tršćanskog društva za kavu, kaže:

«Trenutno je ovde uskladišteno milion do milion i po vreća. Svake godine se oko dva do dva i po miliona vreća uvozi preko Trsta".

Tršćanska firma «Pacorini» se prije svega bavi transportom, ali tu se kava i testira, čisti i sortira kako bi u što boljem stanju stigla do pržionica i trgovaca.

“Moramo provjeriti da li ima nedostataka, da li su zrna dobra, moramo napraviti listu na kojoj bilježimo karakteristiku kave, i tu listu šaljemo dalje našim kupcima."...kaže Sergieo Vatta, jedan od kontrolora kvalitete u laboratorijima firme Pacorini, i dodaje:

«Kava se prži, zatim se melje i to na različite načine, već prema boji i porjeklu zrna. Za mljevenje postoje tačna pravila".

Pržionice kafe nije teško naći u Trstu. Vlasnik jedne od njih , pržionice San Đusto, Marino Petronio, pokazuje vreće sa kafom iz Indije, Kolumbije, Brazila, Vijetnama i Gvatemale:

«Ne postoji sorta kave koja je ukusna sama po sebi. Zbog toga mi pravimo mješavine. Gorko zrno samo za sebe daje samo gorku kavu. Ili postoje zrna koja samo fino mirišu, koje kavi daju lijepu aromu, ali su bez ukusa. Samo kada se ta zrna kave različite kvalitete pomiješaju, dobije se nešto što je bolje i što je mnogo više od pukog zbira sastojaka».

Kafa koja se ovde prži namenjena je jenom kafiću u Srbiji: San Đusto prodaje mnogo kave zemljama bivše Jugoslavije.

«U bivšoj Jugoslaviji ljudi vrlo rado piju italijansku kafu, specijalno onu iz Trsta, grada koji je svjetski poznat kao luka kafe».

Ali Trst nije samo poznat po trgovini kavom, već i po uzivanju u njoj. Stanovnici grada piju dvostruko više kave od prosjeka u Italiji – deset kila po glavi stanovnika.

Cafe San Marco je jedna od pet historijskih kavana koje još pšostoje u Trstu. Tu se nije mnogo toga promijenilo još otkako je prije stotinu godina James Joyce tu pio svoju kavu. Vlasnik danas je Franco Fellipi:

"Pisci i danas zalaze ovdje. Tu je sve originalno, freske na zidu, stolovi, teka. Ovakve kavane imaju tradiciju u Trstu. Tu se može doći sam ili u društvu, sjediti sat, dva ili tri i čitati.”

Franko priprema kavu na tršćanski način: ne u šalici već i staklenoj čaši. Ne zna se tko jer tu tradiciju donio u Trst – neki govore da su to bili Turci. Ali bilo kako bilo, kava je odlična . To i ne čudi u gradu sa 200-godišnjom tradicijom služenja kave.