1. Inhalt
  2. Navigation
  3. Weitere Inhalte
  4. Metanavigation
  5. Suche
  6. Choose from 30 Languages

TEME

Njemački kruh sa sedam kora

Nijemci su ponosni na svoje pecivo i pekarske proizvode kakvi se mogu naći i u najmanjoj seoskoj pekarnici. Ali i taj sektor doživljava korjenite promjene i doslovce svakog dana jedna pekara zauvijek zatvara vrata.

Nijemci rado putuju, ali bilo gdje u svijetu najviše im nedostaje njihov "njemački" kruh. Bilo da je riječ o svježem pecivu za doručak ili o raznim vrstama kruha, od bijelog do potpuno integralnog crnog kruha, Nijemci ne mogu zamisliti svoj život bez tradicionalnih pekarskih proizvoda. S druge strane, i stranci su impresionirani ponudom u njemačkim pekarnicama pa se tako otvaraju "njemačke pekarnice" od Japana i Kine pa do Južne Amerike.

back werk

Jefitne pekarne poput back Werka su sve veća konkurencija tradicionalnim pekarnicama

Utoliko su i u ovoj zemlji pekari dugo vremena mogli biti sigurni da će moći živjeti od svojeg umijeća. Ali u posljednje vrijeme se nadvijaju tamni oblaci nad njemačke pekarnice. U međuvremenu svakog dana, negdje u Njemačkoj, jedna pekarnica mora zatvoriti svoja vrata, a već se za opstanak moraju boriti i manji lanci pekarnica.

Pekari se ne mogu mjeriti sa strojevima

Udruga njemačkih velepekarnica upozorava da se lako može dogoditi da čak 6000 pekarnica u ovoj zemlji prestane postojati do godine 2020. Zapravo su dva razloga za taj trend: kvalitetno pecivo ima svoju cijenu i "obično" pecivo od bijelog brašna u pekarnicama u pravilu košta oko 25 centi. Za sve više ljudi u ovoj zemlji je i to previše te po pekarske proizvode odlaze u discounte poput Aldija ili Pennya. Tamošnje pecivo možda nije tako ukusno kao kod "pravog" pekara, ali tamo slično pecivo košta - samo 15 centi.

Njemačka ima veliki broj vrsta kruha

Njemačka ima veliki broj vrsta kruha

Zapravo, discounteri se izvorno nisu niti željeli baviti pekarskim proizvodima. Tu je preveliki pritisak nuditi samo svježu robu, a neprodani pekarski proizvodi su čisti gubitak. Ali u međuvremenu je sve više industrijskih pogona koji nude polugotove proizvode - prijesno i konzervirano pecivo i kruh, već postavljeno na standardne limove koje samo treba staviti u peć koja se nalazi u samoposluzi. Već trenutno postoji oko 15 tisuća takvih "pekarskih stanica" po njemačkim discouterima, a u slijedeće dvije-tri godine bi moglo doći još njih desetak tisuća.

Štoviše, pored ovih lanaca samoposluga po njemačkim gradovima niču "industrijske" pekarnice, lanci poput "back WERK-a" u kojoj zaposleni često uopće niti ne znaju što se nalazi u pecivu i kruhu kojeg prodaju. Jer nitko tamo ne mora mijesiti kruh, nego se i tamo pekarski poluproizvodi samo smještaju u pećnice i prodaju - naravno, jeftinije nego u "pravim" pekarnicama.

Sve je postalo skuplje

Pekarna 50-ih godina

Nekada je to bio unosan i cijenjen posao u Njemačkoj

Drugi razlog odumiranja tradicionalnih pekarnica u Njemačkoj je upravo neizdrživo povećanje troškova. Helmut Klemme, predsjednik Udruge njemačkih velepekarnica podsjeća kako je, ne na kraju zbog nedavne suše u Americi, došlo do golemog povećanja cijena žita i žitarica. Povrh toga, za ispeći kruh je potrebna energija, a ona je sve skuplja. I na kraju, dobro je poznato da posao pekara nije lagan a i povezan je s "neljudskim" radnim vremenom tako da i troškovi rada sve više rastu.

Posljedica svega toga je samo jedna: svjesni da ne mogu poskupiti svoje proizvode, pekari odjavljuju svoj zanat. U pravilu su građani zaprepašteni kad otkriju da je "njihova" pekarnica iza ugla prestala s radom. Mnogi priznaju da tih nekoliko centi razlike nije trebao biti razlog da neka pekarnica propadne nakon što je možda već stoljećima prelazila s koljena na koljeno. Ali kad vrata ostanu zatvorena, onda je prekasno za kuknjavu o nekadašnjem ukusnom kruhu i pecivu iz "njihove" pekarnice.

Autor: Anđelko Šubić (dapd, dpa)

Odgovorna urednica: Marina Martinović