Kobasice na stadionima – milijunski posao

Četvrto mjesto na tablici za Stuttgart nije bilo dovoljno. Sada novi stadion, potencijalno okruženje za sponzore i zahtjevni navijači, ulijevaju nove nade da bi ovaj klub mogao dospjeti i na puno više mjesto. Zbog toga su odgovorni u Stuttgartu odlučili uložiti i u novo osoblje za novu sezonu i to s oko 300 novih mjesta. Otvorena su i nova mjesta za pečenjare za kobasice, za štand gdje se prodaje pivo kao i nova loža za prominentne, poznate gledatelje. Ovoga puta, u novoj sezoni, Stuttgart, kako se čini, namjerava dati sve od sebe kako bi poveo i na ljestvici prodanih kobasica na njemačkim stadionima.

To je vjerojatno i bio razlog zašto je Stuttgart po prvi puta mijenjao vlasnika cateringa koji opslužuje stadion. Iduće sezone, koja počinje ovog vikenda u renoviranoj Mercedes Benz Areni, kobasice i pivo poradavat će američka kompanija “Aramark”.

Time se Stuttgart priključio trendu u nogometnoj Bundesligi: naime, više od polovice prvoligaša u međuvremenu je prepustilo prodaju jela i pića “Aramarku”. To je kompanija koja globalo djeluje kao catering tvrtka i ne daje nikakvu šansu lokalnim i regionalnim ponuđačima, mesarima i prodavačima pića.

Kompanija “Aramark” iz Philadephije ima godišnji promet od 10 milijarda eura, a tvrtke kćeri “Eurest Sports & Food” čiji su klijenti trenutno Werder Bremen i TSG Hoffenheim, ali i organizatori Superbowlsa ili teniskog prvenstva u Wimbledonu, imaju godišnji promet od 600 milijuna eura.

Žestoka borba za tržište

“Tržište cateringa u Bundesligi izuzetno brzo se razvilo od Svjetskog prvenstva u nogometu 2006.godine u Njemačkoj”, izjavio je Gerhard Schmitt, koji je među ostalim odgovoran i za “Eurest Sports & Food”. Za svjetsko prvenstvo u Njemačkoj od prije pet godina mnogi stadioni su nanovo sagrađeni i sanirani – a uvjeti za veliku i široku gastronomsku ponudu nisu bili nigdje bolji u Europi nego u Njemačkoj. Posao s Bundesligom je atraktivan, a borba za tržište žestoka.

Oko pola milijuna eura plaćaju velika catering poduzeća godišnje svakom klubu kako bi moglo voditi na desetke kioska na stadionima, a često mogu nuditi i gastronomsku uslugu za lože. Za svaku utakmicu prodaju između 8.000 i 12.000 kobasica, ovisno o veličini stadiona. Tu treba još dodati 12.000 do 15.000 čaša piva, a ako domaća ekipa pobijedi onda se taj broj još poveća. Mnogi ugovori traju najmanje pet godina, a nedavno je Hamburger SV potpisao ugovor od 4,1 milijuna eura s “Aramarkom “ koji ističe tek 2017. godine.

“Područje cateringa je zbog velikog broja posjetitelja važan čimbenik u poslovanju svakog stadiona a time i za klubove”, naglašava Gerald Rosendahl, voditelj područja sportske gastronomije u “Aramarku”. To su shvatili i u Stuttgartu i surađuju s vodećom kompanijom na tržištu kao i još pet ekipa Bundeslige.

Kobasica i pivo najvažniji…

“Kobasica na stadionu je najvažnije jelo Bundeslige”, izjavio je nedavno i predsjednik njemačkog nogometnog saveza (DFB) Theo Zwanziger i time iz duše govorio u ime nekoliko milijuna nogometnih navijača u Njemačkoj. Međutim, navijači sadašnji trend u pravcu sustavne gastronomije promatraju s određenom dozom suzdržanosti.

“Situacije iz prošlosti kada je mesar iz susjedstva za rošitljem nudio svoje proizvode i kobacise, toga više nema”, kaže Gerhard Schmidt. Zbog logističkih razloga to više nije izvodivo. Zato je sve više stadiona zamijenilo klasični roštilj s visokotehnološkim kuhinjama i prodajnim mjestima, gdje se kobasice peku samo nekoliko minuta.

Naime, faza prodaje je kratka. U četvrt sata za vrijeme poluvremena te nekoliko minuta prije i poslije utakmice, i to je sve. Mnoga poduzeća koja nude catering se nadaju da će klubovi uložiti u zabavni program prije i poslije utakmice, a to bi povećalo vremenski okvir u kojem bi se moglo prodati dakako više kobasica i čaša piva posjetiteljima.

“U svakom slučaju postoje još mogućnosti da se poveća i produži boravak navijača na stadionu, a time i mogućnosti njegove potrošnje prije svega na jelo i piće”, smatra Schmidt.

…ali ne smiju nedostajati i lokalni specijalitei!

Već sada poduzeća koja nude Catering usluge odgovaraju na želje navijača i pozivaju ih na svoje kioske što je češće moguće. “Njemačka je zemlja koja je osjetljiva na kobasice”, upozorava Schmidt. “Nemoguće je na svakom mjestu prodavati sve vrste kobasica. Moramo imati obzira da na pojedinim stadionima postoje lokalne verzije za određene vrste kobasica, samim time što se takve kobasice i bolje prodaju”.

Drugim riječima: Dok se na jugu više prodaju nirnberške i frankfurtske pa i crvene kobasice, na zapadu i istoku prevladavat će kobasice s umakom od curryja dok će se u Hamburgu ili Bremenu nuditi sendviči s ribom.

Koliko je ova tema važna i koliko je se mora uzeti stvarno za ozbiljno, govori i primjer Dortmunda. Kada se na ondašnjem stadionu saznalo da se prodaju kobasice u kojima je meso iz tvornice Clemensa Tönniesa, koji je član uprave konkuretskog kluba Schalkea, mnogi navijači Dortmunda bojkotirali su kioske. Smanjio se promet i voditelj kluba Dortmund morao je za iduću sezonu pronaći drugog ponuđača.

Rijetki protuprimjer je Mainz. Ovaj klub iz Porajnja upravo je dovršio svoj novi stadion – i ostao je i dalje kod svojeg starog ponuđača jela i pića. “Gaulova gastronomija” ima 370 suradnika i u konkurenciji s drugim poduzećima na tom području je mala tvrtka. No ona je kod kuće u Mainzu, udaljena svega nekoliko minuta od stadiona i nalazi se u obiteljskim rukama koji brinu već generacijama o svojim navijačima.

“Poduzeća kao što su Aramark ulažu u standardizaciju kao model uspjeha. Naš cilj je individualni pristup”, ističe Andreas Gaul, osnivač svojeg gastromonskog poduzeća. “Odgovorni kod Mainza rado za sugovornika imaju gospodina Gaula, jer gospodin Aramark ne postoji”. “Kao poduzetnik iz Mainza ponekada imamo čak i malu prednost. Na primjer, dobro nam je poznato da je gemišt piće koje se prodaje najčešće iza piva i coca cole. “Mogi stadioni to na svojem popisu pića uopće ne nude”.

Gaul poručuje da je vrlo vjerojatno da će se trend u idućih nekoliko godina promijeniti te da će ponovno regionalni ponuđači preuzeti većinu stadiona i time dobiti bitku u borbi s mega-tvrtkama.

Autor: Alen Legović (agencije)

Odg. urednik: Svetozar Savić