1. Inhalt
  2. Navigation
  3. Weitere Inhalte
  4. Metanavigation
  5. Suche
  6. Choose from 30 Languages

Panorama

Burek umjesto McDonaldsa – Hamin američki san

Burek je možda najpoznatiji fast food na Balkanu. U ostatku svijeta, osim u Turskoj, nije previše poznat. Promijeniti to stanje životni je san jednog Sandžaklije koji je u osvajanje svijeta burekom krenuo iz New Yorka.

Slagani burek

Njujorški burek

„Pred burekom je budućnost“, kaže Hamo Medunjanin, rođeni Sandžaklija dok u malom vrtu svog restorana "Djerdan" u srcu multietničke četvrti Queens uživa u toploj njujorškoj večeri i, naravno, svom bureku. S druge strane East Rivera polako se pale svjetla na neboderima Manhattana koja označavaju početak onog drugog, uzbudljivijeg dijela dana u gradu koji, kako kažu, nikad ne spava.

Hamo uživa u smiraju dana, djeluje opušteno i zadovoljno rezimira još jedan uspješni poslovni dan. No kada tema padne na burek glas mu se uozbilji. Jer za Hamu burek nije samo, u međuvremenu izvrsno uhodan, obiteljski projekt, nego i vizija: „Mislim da burek ima budućnost u Americi i ne samo u Americi“, kaže poduzetni Sandžaklija. Iako završeni pravnik još do prije dvadesetak godina kao namještenik jedne višegradske tvrtke nije ni sanjao da će otploviti u buregdžijske vode, rat na Balkanu je Hami, rodom iz Plava u Crnoj Gori, kao i milijunima drugih u ovom dijelu Europe, zauvijek promijenio život.

Esma, Selma i Hamo Medunjanin

Esma, Selma i Hamo Medunjanin

 

Burek u krvi

Burek u pravničko-ekonomsku obitelj nije pao s neba. Hamin otac Muhamed je nakon izučenog zanata i godina provedenih u Turskoj, 1936. u Peći na Kosovu otvorio prvu buregdžinicu. „Sve ovo ima svoje korijene, a taj korijen je iz davne 1936. godine. Moj otac je započeo slastičarski i pekarski zanat u Peći na Kosovu da bi ga završio u Izmiru u Turskoj. Vratio se 1936. u Peć i otvorio restoran i dao mu ime Djerdan.“

Medunjanima je, takoreći, burek u krvi, trebalo je samo da ga nova životna situacija izvuče u prvi plan. A nova životna situacija se dogodila u devedesetim godinama prošlog stoljeća kada je obitelj bila prisiljena napustiti Bosnu i Hercegovinu gdje su Hamo i njegova supruga dotada živjeli mirno sa sigurnim poslovima pravnika i ekonomistice. Pod dramatičnim okolnostima mlada obitelj je napustila Sarajevo. „Od 1992. godine počinje moja izbjeglička priča, prvih pet godina mog pakla. U trenutku kada je Sarajevo bilo podijeljeno, moja supruga se nalazila u jednom dijelu, ja u drugom. Ja sam uspio izići, ona je ostala. Tako smo bili odvojeni gotovo dvije godine.“

Od pravnika preko taksiste do buregdžije

Put do New Yorka, gdje je već otprije živio Hamin brat, vodio je preko Njemačke. O vremenu u Njemačkoj Hamo ne želi pričati mnogo ali zaključuje da je dobro što je

Selma Medunjanin na burek-štandu na njujorškom sajmu hrane

Selma Medunjanin na burek-štandu na njujorškom sajmu hrane

Njemačka Bosancima i Hercegovcima pružila utočište, međutim dodaje i da je loše što im nije dala raditi. No ni dolaskom u obećanu zemlju situacija se nije značajno poboljšala. Obitelj se u novim okolnostima snalazila kako je znala. Hamo je isprva vodio jednu malu trgovinu a neko vrijeme je radio ono što u New Yorku rade mnogi doseljenici kako bi se snašli u prvo vrijeme – vozio je taksi. No želja za povratkom u domovinu je čitavo vrijeme bila više nego prisutna. „Ja sam sve nešto radio samo da preživim i da se, kad se sve to tamo završi, vratim natrag. No '95. je za mene bila prijelomna godina. Te godine mi je u domovini umrla majka. I onda sam ja shvatio da mi tamo više nema povratka, da ja moram nešto ovdje napraviti. Ono što sam bio tamo, nisam mogao biti ovdje", priča Hamo. I tada se 1997. rodila sudbonosna ideja koja je od pravnika načinila poduzetnika, i to ni manje ni više nego njujorškog kralja bureka. Know-how i tradicija su bili tu, trebalo ih je samo pretvoriti u poslovnu ideju.

Ideja da prvi restoran otvori upravo u Queensu, radničkoj četvrti koja se diči činjenicom da u njoj žive pripadnici preko 150 nacija, nije pala slučajno. Među tih 150 nacija ima i dosta ljudi iz bivše Jugoslavije koji su patili za ukusima rodnog kraja.

"Moja ideja je bila da to ipak stacioniram tamo gdje ima našeg naroda. Da imam mušterija koje znaju što je burek. Sve je postalo veće nakon što sam otvorio prvi restoran u srcu Manhattana."

Pročitajte na sljedećoj stranici: Hvalospjevi američkih medija