1. Inhalt
  2. Navigation
  3. Weitere Inhalte
  4. Metanavigation
  5. Suche
  6. Choose from 30 Languages

TEME

Bijeli luk kod Nijemaca omiljeniji nego ikad prije

Legenda kaže da bijeli luk tjera vampire. Doktori tvrde da širi krvne sudove i smanjuje pritisak. Dugo je njegov miris odvraćao Nijemce da ga jedu. Sada su izgubili predrasude. Uvoz bijelog luka je drastično povećan.

default

Nijemci sve više vole bijeli luk

Dok napolju lagano sviće, na velikoj tržnici u Kelnu vlada gužva. Viljuškari prevoze gajbe voća i povrća u velike hale. Među njima je i ogromna količina bijelog luka. Jedan od prodavača Dilaver Keskin, kod kojeg bijeli luk kupuju vlasnici restorana, kaže: "Bijeli luk je generalno namirnica, čija prodaja uvijek ide. Cijele godine. Bilo da se radi o kineskom, španskom ili nečijem drugom bijelom luku, on se uvijek prodaje."

Jürgen Keller Küchenchef im Kaiserhof in Siegburg

Jürgen Keller, šef kuhinje u restoranu Kaiserhof u Siegburgu

Bijeli luk u Njemačku dolazi iz Francuske, Španije, Italije ili Argentine. Ali najveće količine se ipak dovoze iz Kine. 18.000 tona bijelog luka uvezeno je u Njemačku prošle godine. To je 7% više nego prethodne godine i jedna trećina više nego prije deset godina. Pa ipak analitičar stanja na tržištu agrarnih proizvoda Michael Koch smatra da privatni potrošači ne kupuju više bijelog luka nego ranije i da privatna potrošnja u odnosu na proteklu godinu stagnira. Šta je onda sa tezom da je omiljenost bijelog luka u Njemačkoj enormno povećana?

Na ovo pitanje Michael Koch odgovara: "Teza ne mora biti pogrešna. Postoji i sektor gastronomije i itekako je moguće da se bijeli luk u restoranima puno više koristi nego ranije!" To potvrđuje i Juergen Keller. On je već 30 godina kuhar i šef kuhinje u Kaiserhofu u Siegburgu, pored Bonna. Skoro u svim sosovima za salatu koristi bijeli luk. Pa ipak, kako kaže, gosti od njega ne bježe. Razlog za to on vidi u činjenici da se ukus Nijemaca promijenio:

"Strah da se čuju na bijeli luk, koji je dominirao prije 20 godina, je isčezao. I kada su u pitanju poslovni ručkovi ili večere mi sada smijemo praviti janjeća leđa sa bijelim lukom i to sa puno bijelog luka, što prije deset, petnaest godina nije bilo moguće."

Ukusan i ljekovit

I stari Rimljani su dobro znali da je bijeli luk, pored što je ukusan, ima ljekovito dejstvo. Naučni dokaz podnesen je tek 2007. Dokazano je da je bijeli luk dobar za krvotok. To potvrđuje i David Kraus, biolog i profesor na Univerzitetu Alabama u američkom Birminghamu. "Kada jedete bijeli luk, njegovi sastojci najprije dolaze u sistem za varenje a onda u krvotok. Tu nailaze na crvena krvna zrnca, prolaze kroz njihove ćelijske membrane, tako da u unutrašnjosti krvnog zrnca nastaje vodonik sulfid. On potom dolazi u kontakt sa unutrašnjim zidovima krvnih sudova i djeluje kao molekula koja izaziva nadražaj i daje signal krvnim sudovima da se opuste", kaže Kraus.

Knoblauch am Stand von Fermin Montaner am Kölner Großmarkt

Bijeli luk na kelnskoj tržnici za prodaju na veliko ide "kao halva"

Vodonik sulfid je dakle tajna koju krije bijeli luk. Širi krvne sudove i snižava krvni pritisak. Ali ako zaboravimo zdravlje, bijeli luk je dobar i kao podloga za krimi. Axel Hirth iz Carinske uprave za zapljenu krijumčarene robe kaže da se upravo bijeli luk puno krijumčari, prije svega iz Kine, pošto podliježe visokim carinama. Kako bi se one zaobišle često se pokušava sakriti iz koje zemlje bijeli luk dolazi. Za krijumčare je to unosan posao, jer po kontejneru mogu da zarade 24.000 eura, koliko koštaju carinske takse. Ako im često uspije da ilegalno uvezu bijeli luk iz Kine, evropskim poreskim obveznicima se tako nanese šteta u milionskim iznosima.

Autorice: Susanne Schaeffer/Jasmina Rose

Odg. urednica: Marina Martinović