1. Inhalt
  2. Navigation
  3. Weitere Inhalte
  4. Metanavigation
  5. Suche
  6. Choose from 30 Languages

Panorama

Čajnička saksija

Na strmim stranama brda Cicelj i Čivči Brda, smjestilo se Čajniče, mjesto uz granicu s Crnom Gorom koje se diči svojim čestitim ljudima i svojom svetinjom: crkvom Uspenija Presvete Bogorodice iz 1492. godine.

default

Čajniče: Naselje kao da "visi" sa stijene iznad klanca

Putopisac Evlija Čelebija Čajniče naziva teferičnim mjestom, „jer u njega dolaze ljudi iz susjednih mjesta na vašar“. E, pa sad, nije baš da sam pošla u Čajniče na vašar... Prije će biti da je to bilo za potrebe ove rubrike.

U svom dugom novinarskom vijeku, obišla sam uzduž i poprijeko cijelu našu lijepu domovinu više puta, a u Čajniču nikada nisam bila. Kako žive ti ljudi, čime se hrane, šta je specijalitet njihovog čudnog mjesta kakvo se nigdje ne može vidjeti u BiH, pitala sam se. Kao da naselje visi sa stijene iznad velikog ponora. Do njega se penjete serpentinama i taman kad pomislite, 'ima li kraja ovom uspinjanju?', put vas dovede pravo u centar.

Slikar koji "falsifikuje" stvarnost

Radenko Kajevic

Radenko Kajević pokazuje svoje djelo

Uz cestu, koji kilometar prije centra Čajniča, iz automobila vidim galeriju na otvorenom. Po slikama, reklo bi se, autor je samouki slikar. Jedna slika privukla mi je pažnju. Na njoj su - komad mesnate slanine, glavica luka, vrč i čaša sa crnim vinom.

„Je li ovo nešto tipično za vašu čajničku trpezu?“ pitam Radenka Kajevića, koji prodaje svoje slike. „Pa, jeste i nije“, kaže neodređeno. „Ustvari, umjesto ove čaše vina trebalo bi da je naslikana čaša rakije, što je primjerenije ovom kraju, ali meni je eto, zbog kolorita više odgovarala crvena boja vina.“ „Znači, falsifikujete vašu stvarnost?“ kažem. „Moglo bi se tako reći. Ljudi prave kompromise, zašto bih ja bio izuzetak? Inače, ako pitate za specijalitete ovog kraja... to vam je jagnje na ražnju. Možete nahraniti petnaestak ljudi, i ako je radost i ako je žalost. Bez janjetine sa ražnja ne može se zamisliti ni koševina (trave), niti bilo kakva moba. Kako god okreneš, bez ražnja se ne može“, kaže Radenko.

Razljevuša kao zamjena za jagnjetinu

Die Vorbereitung

Ovo je početak...

Rajka Šarenac, domaćica sa dugogodišnjim iskustvom, misli da se može i bez jagnjeta.

„Zove mene moja kćerka iz Kanade, pa pita usput, šta kuvam, a ja joj kažem, razljevušu. Nazove opet za nekoliko dana i pita opet kako smo i šta kuvam, ja opet kažem razljevušu. Dijete se zabrinulo, pa pita: 'A jedete li vi išta drugo? Osim što jedete razljevušu'?“ A razljevuša je, kaže Rajka, nešto zdravo, nešto što se brzo sprema i još brže pojede. Ponegdje u BiH, ovo jelo se zove razljevak ili uljevak. Rajka je tog dana pravila razljevušu s blitvom i to iskustvo podijelila s nama. Za razljevušu (za 4 osobe), potrebno je:

4 jaja,

1 šolja (za bijelu kafu), jogurta,

1 šolja ulja,

1 šolja kukuruznog griza ili brašna,

2 šolje običnog brašna,

1 manje pakovanje pavlake, oko 80 gr.

Soli po želji, i prašak za pecivo,

250 gr. sitno sjeckane blitve

Die Kulinarischespezialitäten Razljevusa Flash-Galerie

...a ovo kraj "proizvodnog procesa" razljevuše.

U dubljoj posudi prvo se razmute jaja, a zatim se polako dodaju ostali sastojci, ovim redom kako je napisano. Na kraju se umiješa sitno sjeckana blitva. Tepsija se premaže uljem, a zatim se lagano pobrašni, da se razljevuša ne zalijepi za dno. Smjesa se istrese u tepsiju i peče na 200 stepeni, dok ne dobije zlatno-smeđu boju. Pred kraj pečenja, razljevuša se prelije smjesom od jedne šolje jogurta i jednog dobro umućenog jajeta. Vrati se u rernu da se još malo zapeče.

Sve smo manje u prodavnici, sve više sami proizvodimo

Rajka je razljevušu servirala uz domaću teleću čorbu, domaći mladi sir i salatu od paradajza. I mlijeko je sama ukiselila. „Svo povrće je domaće, iz naše bašte, a sir i kajmak iz proizvodnje moje prije. Sve manje idemo u prodavnicu, a sve više se okrećemo vlastitoj proizvodnji“, kaže Rajka Šarenac i predlaže mi da odem i kod Vere Radović. A zašto baš kod nje, uskoro će mi biti jasno.