রান্নাঘরে পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা

বিজ্ঞানীরা বলেন, বাড়িতে কোথায় ব্যাকটেরিয়ার উপদ্রব বেশি আর কোথায় কম, তার হিসেব করতে গিয়ে রান্নাঘরের চেয়ে বাথরুমটাকেই বেশি নিরাপদ বলতে হয়! কেননা কাঁচা মাংস থেকে শুরু করে হাত-মোছার ভেজা তোয়ালে: ব্যাকটেরিয়াদের বংশবৃদ্ধির জন্য এরকম আদর্শ জায়গা আর বাড়িতে কোথাও নেই৷ অবশ্য আমাদের শরীরে এই সব জীবাণুর আক্রমণ প্রতিরোধের যে সহজাত এবং অভ্যাসজনিত ক্ষমতা আছে, তা'ই আমাদের বিপদ-আপদ থেকে বাঁচিয়ে দেয়৷ তবুও হাইজিন বা স্বাস্থ্যবিজ্ঞানের কয়েকটা বুনিয়াদি নীতি মেনে চললে ক্ষতি কি?

যেমন হাত ধোয়া৷ রান্না শুরু করার আগে ভালোভাবে হাত ধোয়া প্রয়োজন৷ মাংস, কাঁচা ডিম ইত্যাদি নিয়ে কাজ করার পরেও হাত ধোয়া দরকার৷ রান্নাঘরের যে সব বাসনকোসনে রান্না করা খাবার রাখা হচ্ছে, সেগুলোও আগে ভালো করে ধুয়ে নেওয়া প্রয়োজন৷ যে কোনো পাকা রাঁধুনিই এসব কথা জানেন৷ কিন্তু এবার এই মহার্ঘ পরামর্শ আসছে গ্রাহক সুরক্ষা এবং খাদ্য নিরাপত্তা সংক্রান্ত জার্মান ফেডারাল দপ্তরের প্রধান ক্লাউস লোরেনৎস'এর কাছ থেকে৷

জার্মানিতে তো এটা প্রবাদবাক্য যে, রান্নাঘরের বাসন কি হাত মোছার কাপড় এবং বাসন মাজার স্পঞ্জগুলো হল জীবাণুর আড্ডা৷ বিশেষ করে সেগুলো যদি ভেজা অবস্থায় সিঙ্কেই রেখে দেওয়া হয়৷ এক্ষেত্রে জার্মানির ফেডারাল ঝুঁকি নির্ধারণ প্রতিষ্ঠানের হাইডি ভিশমান-শাওয়ার'এর পরামর্শ হল: রোজ এই সব ধোয়াপোঁছার তোয়ালো ইত্যাদি বদলাও৷ যেগুলো নোংরা হয়েছে, সেগুলো কাচো ওয়াশিং মেশিনে, অন্তত ৬০ ডিগ্রী সেলসিয়াস গরম জলে৷ বাসন ধোয়ার ব্রাশগুলো বাসনের সঙ্গেই ডিশওয়াশারে ঢুকিয়ে দাও৷ আর ডিম ভেঙে মাটিতে কি টেবিলে পড়লে সেটা পেপার ন্যাপকিন দিয়ে মুছো, যেগুলো একবার ব্যবহার করেই ফেলে দেওয়া চলে৷

প্রত্যেক কয়েক সপ্তাহ অন্তর রেফ্রিজারেটর'টা ভালো করে পরিষ্কার করা চাই৷ রেফ্রিজারেটরের সব জায়গার শীতলতা এক রকম নয়৷ সবচেয়ে শীতল জায়গাগুলো হল একেবারে তলায় এবং পিছন দিকে৷ কাঁচা মাছ, মাংস ইত্যাদি সেখানেই রাখা উচিৎ৷ ও হ্যাঁ৷ ডিম, মাছ, মাংস, সবজি এবং স্যালাড কাটার জন্য আলাদা আলাদা চপিং বোর্ড, বোওল এবং ছুরি রাখতে হবে৷ পারতপক্ষে সেগুলো সব এক এক ধরণের রং'এর হওয়া ভালো, যা'তে গোলমাল না হয়ে যায়৷

এ'সবের পরেও যদি রেস্তরাঁয় স্প্রাউটস স্যালাড খেতে গিয়ে ই-কোলাই'এর খপ্পরে পড়েন, তাহলে বলার কিংবা করার আর কিছু নেই৷

প্রতিবেদন: অরুণ শঙ্কর চৌধুরী

সম্পাদনা: হোসাইন আব্দুল হাই